在平凡的日子里，总有一道菜能不经意间触动味蕾，让人心生欢喜，仿佛所有的疲惫与烦恼都随着那一口美味烟消云散。今天，我要分享的就是这样一道简单却令人惊艳的家常菜——肉末烧豆腐串，它不仅色香味俱全，更是下饭神器，让人一不小心就“含泪干下3大碗”。

材料准备

主料：猪肉末300克，豆腐串（或自制豆腐皮卷）200克

辅料：青蒜苗或葱花适量，蒜末3瓣，姜末1小块，干辣椒段适量（根据口味调整）

调味料：生抽2大勺，老抽1小勺（上色用），料酒1大勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精或鸡粉少许，清水适量，水淀粉适量

制作步骤

1. 豆腐串的处理

自制豆腐串：如果条件允许，可以自己用豆腐皮包裹些许肉馅或直接卷成条状，用竹签串起，这样更加原汁原味。市面上也有现成的豆腐串出售，方便快捷。

预处理：将豆腐串放入沸水中焯烫2-3分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。这一步是确保豆腐串软而不烂的关键。

2. 肉末的腌制

将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、料酒和一点点水淀粉，顺时针方向搅拌至上劲，腌制10分钟。腌制能让肉末更加鲜嫩多汁。

3. 炒制肉末

热锅凉油，油温五成热时下入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味。

转大火，倒入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色，表面微微金黄，这一步是为了锁住肉香，避免肉末过老。

4. 调味与炖煮

沿锅边淋入料酒，快速翻炒几下，去腥增香。

接着加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，根据个人口味加盐，翻炒均匀。

加入适量清水（水量刚好没过肉末即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮5分钟，让肉末充分吸收汤汁的味道。

5. 加入豆腐串

待肉末炖煮至汤汁略微浓稠时，将处理好的豆腐串轻轻放入锅中，尽量让豆腐串浸没在汤汁中，继续小火炖煮5-8分钟，让豆腐串充分吸收肉末的精华。

6. 收汁勾芡

观察锅中汤汁，当汤汁减少至原来的一半左右时，开大火，用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，包裹在食材表面，增加菜肴的光泽度和口感。

7. 出锅装盘

最后，撒上切好的青蒜苗或葱花，增添一丝清新的香气，即可关火出锅。

将肉末烧豆腐串盛入盘中，一盘色泽诱人、香气扑鼻的佳肴便完成了。

小贴士

火候掌握：炒制肉末和炖煮豆腐串时，火候的控制至关重要。大火快炒锁住肉香，小火慢炖让食材入味。

调味平衡：生抽和老抽的比例要适中，既能上色又能提味，白糖的加入能很好地中和咸味，提升整体风味。

勾芡时机：勾芡不宜过早，否则汤汁易糊底，也不宜过晚，以免汤汁过于稀薄，影响菜肴的视觉效果和口感。

结语

这道肉末烧豆腐串，看似简单，实则蕴含着家的味道和生活的智慧。它不仅仅是一道菜，更是一种情感的传递，让人在品尝美味的同时，感受到家的温暖和幸福。下次当你面对一桌饭菜，却苦于找不到那道能瞬间点亮味蕾的菜肴时，不妨试试这道肉末烧豆腐串，相信它定能让你“含泪干下3大碗”，享受那份来自味蕾的满足与幸福。