秋季，红辣椒大量上市，又到了做辣椒酱的时候，做上一锅，从秋吃到冬，配米饭、馒头、面条都不错，简直是下饭神器，都能增添无尽的美味。

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。今天分享一道鲜红辣椒、用猪肉、香菇一起搭配制作的猪肉香菇辣椒酱，鲜香味美，香辣下饭，做法也是非常简单，下面分享这道辣椒酱的详细做法：

【猪肉香菇辣椒酱】所需材料：猪瘦肉350克、鲜香菇500克、鲜红辣椒650克、大葱50克、姜20克、大蒜50克、油500克、盐50克、白糖15克、黄豆酱30克、蚝油30克、鸡精3克、火锅底料（不辣的）50克、

做法步骤：

1.将鲜红辣椒洗净，沥净水分，去掉辣椒蒂。

2.把香菇剪掉根部，伞柄留着，不用剪掉，把香菇清洗干净。

3.锅内加入水，下入香菇焯水，水开后，煮3-4分钟，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，用料理机把香菇打成颗粒状，用着用刀把香菇切成末。

4.把牛肉切碎或用料理机打碎，不宜过细，保留一定的颗粒感。把红辣椒用刀切碎或者料理机打碎，不要打的太碎细，打成颗粒状就可以，吃着口感好。

5.将切好打碎的的辣椒放入纱布内，或者挤水袋内，用力挤压，将辣椒的水分挤出来，挤出的辣椒汁，留着待用。

6.准备好调料，花生米用小火炒熟，盛出晾凉，再剥去花生米的外皮，把花生米用料理机打碎，或者用刀切碎。大葱和姜、蒜都切成末，火锅底料选用不辣的火锅底料，酱用大豆酱，香其酱，黄豆豆瓣酱都可以。

7.锅内加入油烧热，下入猪肉末翻炒，将猪肉翻炒至颜色变白，炒至9分熟，将猪肉末捞出，沥净油待用。

8.把肉末捞出后，锅内下入火锅底料，小火炒制，把火锅底料化开，炒出香味。随后下入葱姜蒜末，翻炒1-2分钟，炒出配料的香味。

9.再下入切好的鲜红辣椒末，香菇末，翻炒均匀，中小火熬制，要不时的搅动，防止糊锅底，熬制5分钟左右，把辣椒中的水分熬出来。下入黄豆酱，盐，白糖，鸡精，蚝油，搅匀，继续中小火熬制2-3分钟，要勤搅动，防止糊锅。

10.下入刚下炒好的猪肉末，翻炒均匀，熬制2-3分钟。

11.淋入刚才挤出的辣椒水，翻炒均匀，煮开锅后，关火，撒上花生碎，翻拌均匀，猪肉香菇辣椒酱就熬好了，把酱晾凉。装进干净的带盖的罐子内，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取，罐子内的辣椒酱的上层，要始终有一层油封着，如果缺油，容易变质，如果油少，可以添加一些熟油封上。

小贴士：鲜红辣椒要选择浓郁的色彩和辣度适中的品种，可以根据个人喜好自行选择。猪肉选择瘦肉，可以用料理机或者刀剁成肉馅。香菇末、鲜红辣椒末、和猪肉末都要打成有颗粒状，不要太细。辣椒酱放冰箱冷藏保存，辣椒酱表面要保持有一层油封着，这样不容易变质。

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