每到冬季北方地区家家户户都会包饺子吃，饺子皮是用面团擀制的，所以肯定要用主食来制作。

有人就会问了，主食加主食会不会造成腻口

其实不会的，只要你将主食的搭配好就会起到1 1 大于2 的效果，成为鲜香美味的食物。

前几天去逛超市，看到有新鲜的羊肉上市，于是买了一块回来切成小块放入冰箱冷冻。

但是我不知道要用这羊肉做什么，所以就随着时间慢慢耽搁下来没做这个羊肉，直到有一天家里的大白菜快坏掉了，于是我决定将这新鲜的羊肉和白菜搭配起来，做成馅包饺子吃。

羊肉白菜馅的做法。

虽然这羊肉白菜不是非常搭，但是冬季白菜便宜好吃，再加上羊肉精肉一心，做出来的饺子也非常好吃。

下面就带大家看看这羊肉白菜怎么做出来的饺子吧。

羊肉500 克、大白菜250 克、面粉500 克、姜蒜适量、盐适量、料酒适量。

第一步:处理面团。

将面粉倒入大盆中，并缓慢倒入适量温水，将其搅拌成雪花状，再用手将其揉成面团的状态，将大盆用保鲜膜封住静置15 分钟。

这15 分钟做其他的准备工作都不成问题，不妨将时间利用起来。

第二步:处理大白菜。

我们要包饺子的馅料，一般都是先将白菜切碎，然后再倒油炒，炒好后再包到饺子里面。

但是这样制作的饺子在煮熟后会非常湿黏，吃的时候容易粘牙，口感变不好。

这样的问题只要将大白菜先腌制起来就可以避免。

切好的大白菜放入干净无水的容器中，加入适量盐将其搅拌均匀，让盐滋润到每一片白菜上，再将腌好的白菜放进冰箱冷冻室冷冻1 小时。

1 小时后取出解冻，此时会为我们留下很多白菜水。

将这水倒掉，再将大白菜碎放入纱布中，将其拧干，让大白菜变得非常干爽，这样包了饺子煮熟后才不会湿黏。

第三步:调制羊肉馅。

有人可能会问，羊肉能和大白菜搭配么

其实是完全可以的。

虽然羊肉自己吃比较腥，但是和大白菜搭配在一起后，会淡化羊肉的腥味，从而使饺子的味道更佳鲜美。

首先我们要先将羊肉冻制40 分钟，这是因为羊肉冻制后方便操作，同时肉离开冰箱后也能保持较低的温度保持扎实感，让其更好进行剁制。

然后将冻好的羊肉取出，用刀将其切成小块放入绞肉机中绞成肉末，绞好的肉加入适量盐和料酒，再加入姜蒜水，这里姜蒜水就是姜蒜剁碎后加入适量清水搅拌均匀让其充分融合，再用细网筛过滤掉碎渣，只留有滋润的水分即可。

接下来就是提升羊肉风味的一步了，先将花椒加油浸泡10 分钟，再放入锅中加热炸制5 分钟，让香气释放，这时会看到花椒浮上来并且变深了，先将油淋在羊肉上，再加入少许酱油增色，最后在淋入泡椒油中，将所有材料搅拌均匀后，让它静置10 分钟让肉充分入味。

第四步:包饺子。

将大白菜碎和调好的羊肉混合在一起搅拌均匀，即成为羊肉白菜馅了。

接下来可以选择现包饺子直接煮，也可以选择将馅放入冷冻室保存起来，然后想吃的时候取出包饺子即可。

在包饺子之前，我一般都会先将静置好的面团按压出面皮，再放锅中煎制两面2 分钟，这样既不会粘连又保留了韧性。

将面皮包入调好的馅料后捏紧，再放入锅中煮，即可做好美美的一锅饺子。

其他也能做馅料吗

既然有了羊肉白菜馅，那么其他的菜也能做饺子馅吗?

其实是完全可以的，只要有灵活调配，那么不同的原料都能变成美味的馅料，比如西红柿牛肉馅、蘑菇猪肉馅等等。

第一种:西红柿牛肉馅。

首先将牛肉剁碎放进盆中，加入盐和全蛋搅拌均匀，这样能够让牛肉更有嚼劲，让口感更佳美味。

然后我们来处理西红柿，将其切开去蒂挖去籽再切碎放入锅中加热蒸发西红柿水分，并加入适量盐调味，蒸发至成糊状即可盛出晾凉。

接下来我们可以对牛肉进行调味，先加入适量油搅拌有润滑感，再加入洋葱、蒜泥、水淀粉搅拌均匀让其充分融合，此时我们的牛肉才算完成。

最后将凉透的西红柿泥加入牛肉中搅拌均匀即可得到馅料。

第二种:蘑菇猪肉馅。

首先处理猪肉，将其绞成末放入碗中，再加入生抽、盐、胡椒粉和麻油快速搅拌，让其融为一体。

然后切好的蘑菇倒入干锅中炒至出水，其中的一部分水分蒸发之后再加入提前处理好的姜葱水搅拌均匀，这是防止蘑菇被氧化变黑的重要一步。

最后将凉透的蘑菇泥放入猪肉中搅拌均匀即可得到馅料。

小贴士

1.腌制大白菜可以防止饺子在煮熟后变得湿黏，但是不能过度腌制，否则会导致饺子太咸，一般半根大白菜加适量盐已经足够了;

2.调制羊肉馅时可以加入蜂蜜增强甜味，让羊肉风味更佳浓郁;

3.关于调味首先推荐使用粉红盐，因为它比普通食盐更具有矿物质，更能为我们的身体提供健康营养;

4.对于鸽子蛋，一般是会有人拿来煮熟，但其实它的用途非常广泛，我们也能作为蛋液调在内陷里起到增香提味的作用;