作为霍山黄芽核心产地的山里人，经常听到人和我抱怨说，现在的霍山黄芽已经变味了，都是绿茶，一点也不好喝，还贵的要死，每每听到这样的话，我总是想反驳几句，你喝的真的是原产地的霍山黄芽吗？你买的是核心产地的黄芽吗？但是深呼吸几口气以后，想想还是算了，任何事物存在就是合理！但是有一点我想说的是，霍山黄芽是不是绿茶，陈椽教授已经说的很明白了！

可能很多人不知道陈椽教授是何许人也，简单的介绍一下他吧，曾经茶学界的泰斗，曾经的安徽农业大学（安徽农学院）教授，安徽省内很多历史名茶的恢复创制都离不开他的执导，可以这样说，安徽的茶叶发展离不开陈椽教授，安徽茶叶之所以能取得今天的成就也离不开陈椽教授。

陈椽教授在《安徽茶经》一书中就提到霍山黄芽，他指出霍山黄芽和绿茶的区别在于闷黄工序，氧化程度不同，闷黄程度就不同，霍山黄芽炒制技术包括炒茶（杀青和做形）、初烘、摊放（一到两天）、足火、摊放和复火等过程，在摊放过程中因为茶叶有一定的含水量，所以茶叶会有轻微发酵，第一次摊放因为茶叶含水量高，所以发酵程度比第二次摊放发酵程度更高，这就是为什么很多消费者去核心产区购买黄芽都会发现，这里的黄芽不绿，甚至颜色发黄发暗的原因所在。

因此，按照这种工艺制作的黄芽都有轻微发酵的过程，因此这样制作出来的黄芽肯定是区别于绿茶的，那么为什么市场上有些霍山黄芽颜色绿绿的看起来像绿茶？主要原因在于，当下很多消费者购买茶叶，对茶叶的颜色十分挑剔，喜欢颜色好看的，一些制茶人投其所好，按照绿茶的工艺制作黄芽，所以这样的茶叶基本没什么发酵，当然属于绿茶了。

其次，一些不诚信的商家，最喜欢购买一些颜色好看的茶叶，这样的茶叶既可以当毛峰售卖，也可以当黄芽售卖，甚至可以当作岳西翠兰以及舒城小兰花出售给不懂得客户，以至于市场上霍山黄芽是鱼龙混杂。

真正爱喝霍山黄芽的大多数都会亲自去核心产区购买或者自己找人加工，核心产区的黄芽数量有限，所以这也导致流入到市场的老工艺的黄芽比较少，反倒是那些颜色翠绿的所谓“黄芽”充斥着整个黄芽市场。