张阿姨虽然已经76岁，但身体状况不错，精气神也很好。今年的体检发现她血糖有点高，医生建议她先控制饮食，如果还是血糖不理想的话，就需要服用降糖药。

回家后张阿姨遵医嘱控制饮食，并且听旁人的话尽量吃冷饭，坚持一段时间后复查发现血糖确实有所下降。她便继续坚持，但过了一段时间后，她的胃口越来越差，还出现了胃部不适。

就诊后，医生解释张阿姨的胃部不适症状与经常吃冷饭有关。有些人认为吃冷饭能延缓血糖上升速度，能更好地控制血糖，但其实经常吃冷饭也会带来一些健康隐患！

米饭是很多家庭餐桌上常见的一大主食，一般人们都喜欢食用热腾腾的米饭，但也有部分人群喜欢食用冷米饭，他们认为吃冷米饭能降血糖。那经常食用冷米饭，真的能控制血糖吗？

正常情况下食用米饭，由于大米中含有的是直链淀粉，在烹饪的过程中不断膨胀会产生糊化，这时的淀粉就变成了快消化淀粉，在淀粉酶的分解下很容易变成葡萄糖，随着糊化程度的加深，血糖就会越来越高。

而如果将米饭放凉后就会老化回升，其中的抗性淀粉含量会增加。实验研究发现：普通梗米饭放置到冰箱中冷藏24小时后，抗性淀粉含量就从4%上升到了14%。

抗性淀粉在胃肠道中不易被吸收，就像膳食纤维一样，能在大肠被微生物所利用。因此，抗性淀粉有助于控制血糖、降低肥胖风险。另外，抗性淀粉还能降低血液中胆固醇水平，预防肠道疾病，缓解炎症等。

既然米饭放凉后有这么多好处，那是不是可以经常这样吃米饭呢？

抗性淀粉虽然有好处，但不能吃太多，毕竟人体肠道对抗性淀粉是有耐受性的，抗性淀粉摄入过多很容易引发腹痛、腹胀等不适症状。尤其是有胃肠疾病的人群、消化能力差的人群还有身体瘦弱的人群，要尽量避免长期食用冷米饭。

有些人为了省事儿，一次会多蒸点米饭，之后吃的时候热着吃。但有说法称：“米饭二次加热后会致癌”，事实真的是这样吗？

网传米饭二次加热后会产生有毒致癌物质，从而危害人体健康。但其实正常合理保存的米饭，经过正常加热是不会致癌的，网上所说的米饭二次加热会致癌，多半是加热前已经被污染或者烹调不当产生了致癌物，并不是米饭自身的问题。

事实上，真正不能加热的是以下4种食物！

1、海鲜

海鲜多属于高蛋白食物，如果放置一段时间后二次加热食用的话，可能会产生蛋白质降解物，进而危害人体肝肾健康。

2、菌菇类食物

杏鲍菇、海鲜菇、香菇等菌菇类食物放置时间过久，会加速致癌物的生成，同时可能会滋生细菌，食用后可能会产生腹泻、腹痛等不适症状。

3、绿叶蔬菜

菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身烹饪后放置容易产生变质，而且其中的硝酸盐含量高，放置久了可能会生成亚硝酸盐，进而危害到人体健康。

4、牛奶

牛奶反复加热可能会导致蛋白质变性，而且放置久了的牛奶可能会滋生细菌，增加腹泻风险。

作为几乎每个家庭都拥有的小家电，微波炉方便易用的特性给生活带来极大的便利。然而网上流传用微波炉加热的食物吃了没营养，有些甚至还说会产生致癌物。这个说法是真的吗？

微波炉加热食物需要的时间短，维生素等营养成分相比于其他加热方式损失较少，因此并没有微波炉加热的食物没营养一说。

至于微波炉辐射致癌一说也不靠谱，因为微波炉的辐射属于非电离辐射，目前并没有非电离辐射致癌的可靠证据。

微波炉只要使用得当，反而是生活中的好帮手，使用时要注意以下几点！

1、这些食物不能用微波炉加热

鸡蛋、鹌鹑蛋、圣女果、有肠衣的香肠、盒装牛奶还有部分带皮的水果等，是不能用微波炉来加热的，以免发生爆炸。

2、这些容器不适合放入微波炉

泡沫盒、木制容器、塑料碗、普通玻璃容器、易拉罐、纸盒、搪瓷容器、金属容器等不适合放入微波炉。

3、合理设置加热的时间

用微波炉加热食物时，要合理设置加热时间，避免加热时间太长或者受热不均匀。

4、定期进行清洁

经常使用微波炉加热的话，可能会产生一些污垢，从而滋生细菌或影响微波炉的功能，因此要定期进行清洁。

冷饭虽然能延缓血糖的上升，但食用过多可能会引发肠胃不适。一般正常合理保存的米饭，二次加热并不会致癌，用微波炉加热后也能正常食用。不过使用微波炉一定要注意以上几点，定期做好清洁工作。

参考资料：

[1] 《【体重管理年】血糖异常却控制不好，可能跟你的食物“糊化”有关！》.广州市中西医结合医院健康管理科.2024年11月23日

[2] 《米饭二次加热会致癌？真正不适合加热的是这两类食物→》.科学辟谣.2024年09月09日

[3] 《提醒：这5种食物，二次加热严重可能致癌！再心疼也别吃~》.北京卫视养生堂.2025年01月14日

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