阳春三月，对于徐州人来说，又到了吃各种野花、野草的季节，宁可不吃肉，也不愿意错过每一道时令野菜的上市，今天分享的野菜是榆钱。刚上市的榆钱比猪肉贵多了，昨天市场上卖到二十多一斤，那也影响不了人们尝鲜的势头，纷纷购买。

榆钱，是榆树的果实，因其形状似钱币而得名。每年春季，榆树花开后，便结出一串串绿色的榆钱，挂满枝头。榆钱的季节非常短暂，只有短短的十几天，因此，人们都格外珍惜这春日的馈赠。

榆钱不仅美味，而且营养价值极高。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、健胃安神等功效。在春天这个容易上火的季节里，吃一些榆钱，对身体大有裨益。

榆钱水分比较多，可以直接生吃，微微清甜，还可以用来做榆钱饭、榆钱疙瘩、榆钱鸡蛋饼，还可以像我这样，做成榆钱窝窝头，既是菜又是主食，低脂饱腹。

主要食材：榆钱250克，普通面粉、玉米面适量，盐适量

【具体做法】

1、买来的榆钱先用清水多冲洗几遍，摘洗干净，用盐水浸泡一会儿，沥干水分。榆钱倒入盆中，加入一勺盐入底味，先用手揉搓，将榆钱中的水分搓出来。

2、少量多次加入面粉，可以全部用小麦粉，想吃粗粮的可以加一些玉米面或者全麦面粉。

3、面粉的量能够让榆钱抱团就可以了，多放一些也没有关系。

4、抓起一把揉好的榆钱面团，整理成窝窝头的形状，做的同时，锅中烧水，水开放入蒸笼大火蒸15分钟就可以了。

蒸好的榆钱窝窝头，可以直接吃，可以就着老干妈吃，还可以搭配蒜泥油辣子，总之根据自己的口味，怎么吃都好吃。

在过去，榆钱是饱腹的救命粮，而现在更多的是承载着我们童年时期最美好的回忆，如果还没吃过榆钱的朋友，真的建议你们尝尝，比起大鱼大肉，你会发现这不起眼的野菜是难得的美味！

1、榆钱生长在户外，表面可能附着尘土、虫卵、农药残留等，食用前应仔细清洗干净，用盐水浸泡一会儿，然后用清水反复冲洗，去除杂质和残留的有害物质。

2、新鲜的榆钱色泽翠绿、质地鲜嫩、无异味。不要选择发黄、软烂、有异味的榆钱，以免影响口感和健康。

3、榆钱虽然营养丰富，但性寒凉，过量食用可能会导致肠胃不适，如消化不良、腹泻等。因此，应适量食用，尤其是寒性体质的人群更要注意。

4、榆钱不宜与虾等易过敏的食物一起食用，以免增加过敏风险。