【味道泸州】VOL:056期

文字｜王木木

图片｜王木木

泸州人吃串串，以前是从麻辣烫开始，锅底单一。

到今天，各种串串店在市区遍地开花。

不知道什么时候起，忽然发现，在这些形形色色的店子里面，多了一个品种：古蔺串串。

在王木木的印象里，各个地方的串串都大同小异，要说区别，就是锅底。

古蔺串串有自己浓郁的地理特色，最大的特点，就是以卤水为锅底，区别于我们平时的麻辣红锅，这样的吃法，据说还不容易上火。

深褐色的卤水，面上漂浮着各种香料，刚刚一开锅，就能闻到浓浓的香味。串串出锅时，就多了卤香的味道。

个人觉得：喜欢重口味的朋友，对于带有卤味的食物，最安逸的吃法，还是配干碟。这样的吃法，仿佛是给吃货打开了一道新的大门，开启舌尖享受的另一种模式。

干碟子，不需要打得太复杂，只需要放点辣椒面、花椒面、盐、味精、芝麻（或者花生碎），搅拌均匀就行。

煮好的串串，从卤水锅里捞上来，还冒着丝丝热气，放在辣椒干碟里裹上一圈，再趁热送到口中，那种从舌尖传递到口腔的麻辣口感，带着卤香的独特味道，以及由辣椒面的后劲所带来的酣畅淋漓，让人上头，越吃越香。

古蔺风味的美食很多，平时，我们比较熟悉的是：古蔺麻辣鸡、脆皮蹄花，以及各种中餐小炒。这些古蔺风味的菜品，由于味道和做法都比较独特，辨识度很高。和其他同类菜品相比，让人容易区分的同时，也让人印象深刻。

近几年，古蔺风味的餐饮店，在市区越开越多。

有好几家主打古蔺味道的餐饮店，在泸州经过多年的发展，已经成为泸州人喜欢的老字号。比如我们熟悉的：古蔺郑罗汉；比如后来开的，古蔺小豆汤；以及悄无声息闯进麻辣烫圈的“古蔺串串”。

这些开在市区古蔺风味餐饮店，家家都生意都不错，不少店子，如果没有预约，每到饭点，可能还需要等待翻台。

王木木总觉得：这些古蔺风味的店面，之所以家家都生意红火，有三个方面的原因：味道只是一个方面；另外一方面：这些年，到泸州买房的古蔺朋友可能比较多。随着他们搬迁到泸州，长期居住，他们的饮食习惯并没有太大改变，依然习惯本土菜品的味道；第三个原因就是：在古蔺朋友的带动下，其他区域的朋友，也爱上了古蔺的风味。

有需求，就有市场。就餐人员数量增加，对古蔺味道餐饮店的需求，也就相应增加，所以才会有那么多的古蔺餐饮店在泸州开得风生水起。

不知道，大家有没有吃过古蔺串串？大家对于这种味道的串串，有何评价？