新会陈皮作为广东三宝之首，无论作为食材还是药材，甚至是养生茶，现在受到越来越多的人们的青睐。可作为一种地方特产，虽然也是地理标志保护产品，但也受到其它产地的陈皮的冲击，直接影响着新会陈皮的口碑和声誉。基于此，就有关新会陈皮的相关知识，做一点力所能及的推广和普及，仅供参考。

新会陈皮（大红皮）

一、新会陈皮究竟是柑皮还是橘皮？

答：新会陈皮是橘的栽培变种茶枝柑（又名大红柑、新会柑）的干燥成熟果皮。当今市场上柑橘类品种众多，如福橘、大红袍、沃柑、温州蜜橘、沙柑等等，甚至还有人拿来加工后冒充新会陈皮来卖。

二、新会陈皮的产区在哪里?

答：新会陈皮是国家认定的地理标志保护产品，所以其产区也受到一定的限制。保护范围主要设定为江门市新会区所辖11个乡镇、街道办及围垦指挥部所辖行政区域。习惯上核心产区有梅江、东甲、西甲、天马、茶坑、三江等产区，但也不是绝对的，终究还是以品种为主。

橘皮

三、鲜皮能作陈皮用吗？

答：不能。历史传统认为新开的柑皮需要陈化三年以上方可作陈皮来用。在存放的过程中，皮中所含的挥发油会慢慢消失，橙皮苷等成分会逐渐下降到某一个层次，总黄酮等成分会随着存放时间的延长相应的增加。

四、大红皮、二红皮、青皮、柑胎有何不同？

答：上述几种是在柑生长的不同时间段采收加工而得的。柑胎也称柑青，是在每年5--6月份，果实尚属幼果状态时所采，表面青黑色，味道苦、辛，闻之有香气。功用上散结之力较强。青皮是在每年10月份青果期采摘开皮而得，表面呈青褐色或青黑色，味苦辛，其味芳香。二红皮是在每年11月份，果实由青变黄，开始着色时，尚未成熟是采收而得，表面呈黄褐色或棕褐色，味辛，微苦，微甜。大红柑是在每年12月份，果实完全成熟时采收而得，因得到长时间充足的光照，糖分也足，外表呈棕红色或红黑色，比起二红皮，苦味相应的减弱，味辛，微甜，香气也足些。冬至后采摘的，属于极红皮，数量不多，品质更佳。

柑果

五、新会陈皮的特点是什么？

答：新会陈皮表面猪皮鬃纹明显，有众多大小均匀排列的油室点，油包粒突出，油光明显，香气显著，没有涩味。存放五至十年之间，尚有果香气，略有苦酸之味；十至二十年，果香味几乎消失，甘香之气加重，糖酸味消失；二十年以上，逐渐由醇香到樟香最后演化到浓郁的药香，这时候才会真正体会到一两陈皮一两金的含义。

六、新会陈皮与其它陈皮有无本质差异？

答：有。新会陈皮所含的2-甲氨基苯甲酸甲酯可以作为特征性成分区别于其它陈皮，国家层面也正在作技术标准的研究论证，此外，新会陈皮的川陈皮素等成分也明显高于其它的陈皮。

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