​金杯银杯，不如百姓的口碑，美食也一样。每个地方都有大家公认的美食，这种美食是经过大家口口品尝，口口相传出名的。在鄠邑区余下镇，也有不少美食。其中严记炒板栗就是一个。在鄠邑炒板栗的有近百家，最火的就是严记。今年中秋10月4日那一天就炒了一千多斤板栗。即使在平常，严记一天炒栗子也要到炒五百斤左右。这个业绩在大城市来说也许很一般，但在一个小镇上能取得这样的业绩实属难得。图为顾客排队购买严记板栗。

严记炒板栗已有25年历史。1992年，余下镇安善坊的农民严场场开始在余下镇炒板栗，最早是在化校路口，后来又辗转到邮局门口，最后落脚到文化宫对面（老交管站）。这一卖就是20多年，就是我们现在看到的严记炒板栗。严记炒板栗从一开始是严场场一个人卖，到后来和儿子严海博两个人卖，到如今儿子、儿媳妇三个人卖；从一开始只卖陕西的板栗，到后来卖云南、河北的板栗，再到现在哪里的板栗质量好就卖哪里的；从一开始担心太贵卖不出去只卖便宜的板栗，到如今也卖讲究质量口味的板栗……。图为严海博正在检查栗子的火候。

严海博说，板栗是“干果之王”。板栗中含有全面丰富的矿物质和维生素，其含量比苹果、梨等常见的水果都要高。比如说，每100克鲜板栗中含钾量为442毫克，比苹果高3倍。自古以来板栗就是防治冠心病、高血压、动脉硬化、骨质疏松等疾病，以及抗衰老、延年益寿的滋补佳品，更是中秋时节的时令食品。图为严家父子在炒板栗。

严海博说，虽然我们1992年才开始卖炒板栗，但父亲炒板栗已有三十多年的历史，经验非常丰富，也有自己的一套秘诀。但家里人觉得我炒板栗没有出息，希望我离开这个小镇，到大城市里找一份正经工作。我也在外面工作了一段时间，2008年，也就是我26岁那年自己从深圳跑回来给父亲帮忙，因为父亲一个人实在忙不过来。慢慢地，父亲也习惯我卖栗子了。有了我帮忙，以前我们收板栗是就近收，现场是哪里的好就去哪里收。收板栗时必须亲自去挑选、验货，这样才能保证板栗的质量。图为严海博正在盛炒好的板栗。

在严家父子外出收板栗的时候，儿媳妇就带着不到两岁的小女儿在镇上炒板栗卖货。她现在也成了一个熟练工，很自如地炒栗子，并保证味道不比严家父子炒的差。图为严海博妻子带着小孩在卖栗子。

严海博说，炒板栗费人费时，生板栗炒熟需要40分钟左右，人还要不停地观察火候，观察栗子颜色，适时增添蜂蜜，每一道工序都马虎不得。我们现在销售有两种栗子，便宜一点的是陕西的和云南的。贵一点的是河北的板栗，这种板栗口味更好，卖的也好。如今人们的生活水平提高了，不在乎多几块钱，所以口味差的板栗如今销量下降了不少。再说，河北的板栗在大城市炒熟以后要卖到23~25元一斤，我们才卖17元，也算是很便宜了。质优价廉，这也是我们的板栗受大家欢迎的原因之一。