说起豆类，大家都颇为熟悉。豆类品种繁多，其中红豆养心，黄豆健脾，而白扁豆则在健脾化湿方面有着独特的作用。

脾色为黄，与脾相关的，如口唇为黄色所主。白扁豆色白入脾，形状圆润饱满，恰似脾胃的包容之态。

所以白扁豆也被称为脾之豆。古代医家曾赞誉白扁豆：“白扁豆专益脾胃之气，是健脾化湿之上品。”

白扁豆的妙处还在于它既能健脾补气，又能将脾中的湿邪化去，补而不滞湿。

那么，白扁豆怎么吃才能更好地发挥其药用价值呢？

白扁豆的吃法有炒白扁豆、白扁豆粥以及复方白扁豆。所谓复方，即依据古法，将白扁豆与其他中药配伍。

白扁豆本身是一种食物，在过去也常被用于充饥，饱腹感较强。如今我们依然会用白扁豆煲汤、炒菜等。

炒白扁豆和复方白扁豆的区别在于，炒白扁豆属于食疗范畴，而复方白扁豆经过配伍后，有其他中药辅助，药效更加明显，是药疗与食疗的结合。

那么，与白扁豆配伍的中药都有哪些呢？

我们来看这个方子。

组成：山药、莲子、薏苡仁、芡实各 9 克，白扁豆 30 克。

白扁豆是健脾化湿的，重在健脾气、化湿浊。配伍的中药也多具有健脾利湿的作用。

山药性平，健脾益胃，补肺益肾。莲子养心安神，健脾止泻。薏苡仁利水渗湿，健脾止泻。芡实益肾固精，补脾止泻。

方法：将以上中药，除白扁豆外，用水煮两次，每次 30 分钟，将两次药汁去渣混合在一起，再把白扁豆泡在药汁里，泡上 3 个小时。

然后用大火煮开，再用小火慢煮，这个过程中白扁豆吸入药汁，颜色逐渐变得更加洁白，质地也会变软。注意不要煮糊。

最后把煮好的白扁豆及药汁装入瓶中保存起来，复方白扁豆就做好了。

每天饭前服用一小碗，坚持服用，能改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀腹泻、肢体乏力、面色萎黄等症状。