美食天下行之走进吉林省吉林市（四）——烧灯碗

简介

烧灯碗，又称宫廷烧灯碗，是以新鲜猪血和猪肠为原料制作的，以吉林临江门附近的老白肉馆做的最为有名，该店有一道特色菜——白血肠烧灯碗，这种血肠是将新鲜猪血以特定的方式搅拌，使血液中的红细胞全部聚集后，分离出去，留下灰白色的血浆，再灌制血肠，就得到了“白血肠”。

做法

1、将血肠切成厚度均匀的1.2厘米左右的片状。（这里要注意，做白肉血肠时可斜刀切片，使截面呈椭圆形，但制作烧灯碗，必须保证截面是正圆形。）

2、在热油中烧制，加葱花、姜丝、味精等调料，然后浇汁，入盘。

3、制作好的烧灯碗，由于受热膨胀度不同，一片片血肠外层肠衣上翘，中间血体下凹，恰似一个个光滑精巧的小灯碗，烧灯碗也因此而得名。

一盘烧灯碗端上桌，只见一个个圆圆的、小小的“灯碗”叠放其中，褐红色的挂着汤汁的表面，光滑晶亮，小巧可爱，实在是诱人食欲。夹起一个放入口中，肠衣香脆适口，血体松软鲜嫩，口感咸香。实是一道风味独特的美味佳肴。同时，猪血有补血益中的功效，在冬季食用，更具保健作用。

位于吉林市临江门附近的历史悠久的《老白肉馆》，其烧灯碗最为有名，而且，该店有一道特色菜--白血肠烧灯碗。你见过白色的血肠吗?通常的血肠都是暗红或褐红色，但这种白血肠却是灰白色的。要想让"血"不"红"，这种白血肠制作起来，就更费工夫了。

据介绍，这种血肠是将新鲜猪血以特定的方式搅拌，使血液中的红细胞全部聚集后，分离出去，留下灰白色的血浆，再灌制血肠，就得到了"白血肠"。至于具体的加工方式，就是"商业秘密"了。