大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天分享我做的酒酿饼，比馒头简单还好吃，无糖无油，松软又香甜，都是食物自带的原味原香，热吃凉吃都好吃，做法和食材都很简单还很健康，爱吃酒酿饼的朋友可以按照我的方法试一试！

【食材明细】

面粉180克，酒酿40克，鲜酵母5克，温水65克

配方可做4个

【做法】

酒酿连米饭带汁共40克，酒酿可以自己做，做法可参考，也可以买成分只有糯米和水的酒酿成品。

碗中称好小麦面、鲜酵母。

再倒入酒酿。

先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边搅拌至絮状。

上手揉成偏软点的面团。

盖上保鲜膜发酵至两倍大。

取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团，分成4等份。

把每一份都揉搓成圆，再按扁，擀成约5毫米厚的圆。

按照同样的方法，把剩下的生胚都做好，面板上撒点干面粉，把生胚放在干面粉上，生胚表面也要抹点干面粉，再盖上保鲜膜。

二发至明显变饱满，夏天室温约15分钟。

无水无油的平底锅预热好后放入饼胚，盖上锅盖不是电饼铛自带的盖，中小火烙。

烙至底部金黄翻一面，大约两三分钟，继续盖盖烙至底部金黄。

烙至两面都金黄后关火，盖盖焖约3分钟再开盖即可。

判断饼熟的标准是按压饼能迅速回弹就表示熟透了。

建议一次多做点酒酿饼，晾至手温后放保鲜袋里短时间放冷藏，吃的时候微波炉中火转1分钟或者回蒸（回蒸会湿软，不干香了），想要保存久点放冷冻。

看看成品，一点不输外面卖的。

微甜还带着酒酿的香气，吃起来是松软有嚼劲的，越嚼越香。

内部组织细腻柔软，非常好吃还很健康易消化。

【温馨小贴士】

1.酒酿不要太稠，也不要加太多，会影响面团的筋性，还容易导致饼发粘，影响口感。

2.和面的水量要根据酒酿和面粉混合后的状态一点点加，直到能揉成偏软点的面团为宜。

3.饼胚不要擀太厚，太厚不易熟，四五毫米就可以。

4.饼胚做好后要在面板上撒点干面粉，生胚表面也要抹点干面粉，这样盖上保鲜膜二发后，不容易粘住保鲜膜。

5.酒酿饼无需加油烙，干烙就行，吃的就是干香、面香还有酒酿的香；我这个配方做出来的酒酿饼带着淡淡的酒酿香气和微微清甜，喜甜爱好者可以在和面时加10~20克白糖。

6.锅要预热好后再放入饼胚，这样高温可以锁住饼胚里面的水分，成品柔软不发干，凉了也不会变硬。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！