众所周知，我们国家有着著名的八大菜系，要说其中最受欢迎最美味的菜系就是川菜了，几乎全国各地都有川菜馆的存在，今天与大家分享的这道菜品就是一道著名的川菜，它就是回锅肉。

这个季节的蒜苗正是鲜嫩多汁的时候，嫩得能够掐出水来。用这种蒜苗和猪肉搭配在一起，制作成一道美味的回锅肉是最好不过的了。我们在做这道菜的时候对于食材的选择也是有一些讲究的。猪肉一定要选二刀肉，具体位置就是在猪尾巴下面靠近后腿的地方切第二刀的肉，因此被称作是二刀肉。

这个部位的肉肥瘦比例最好，用来做回锅肉最适合不过了，如果实在是买不到二刀肉的话，用五花肉来做也是可以的。因为五花肉中的肥瘦比例也是比较均匀的，准备好食材之后接下来就可以开始制作了。

将准备好的猪肉清洗干净之后，要对猪肉进行焯水，经过焯水，能够将猪肉中的血水杂质清除掉，吃起来的味道会更美味。锅中倒入清水，加入姜片，葱段和花椒，煮开之后，将猪肉下入锅中煮几分钟，直到猪肉能用筷子轻松插进去，而且不出血水的时候捞出来。然后将猪肉放入冰箱中冷冻3~5分钟。

在冷冻的过程中，我们将蒜苗冲洗干净切成斜段，姜蒜切成末，豆瓣酱和豆豉切碎。将猪肉从冰箱中拿出来，用刀切成薄厚均匀的刀片。锅中倒油，油热之后先将肉片倒入锅中，再加入切好的大豆瓣酱、豆豉、少许的黄油翻炒均匀，直到肉片卷边时，将肉片推到锅的一边。

在锅的另一边加入姜蒜，煸炒出香味后加入少许的甜面酱，酱油，料酒，然后把肉片与这些调味料炒到一起，翻炒均匀，加入适量的盐，最后再倒入蒜苗，直到蒜苗炒断生之后就可以关火了。接下来就可以装盘食用了，一道色泽亮丽好吃美味的回锅肉就制作完成了。

以上就是给大家分享的正宗川菜回锅肉的具体做法了，我们在做这道菜的时候一定要记得先将猪肉焯水，焯好水的猪肉还要放到冰箱中冷冻几分钟，目的是为了锁住肉里面的水分，这样做出来的肉会比较软嫩，不会出现又干又硬的状况。

最后一点需要我们注意的是，做这道菜最好用豆瓣酱、豆豉和甜面酱，很多人会用白糖来代替甜面酱，这样制作出来的回锅肉口感、味道很明显不一样。我们在烹饪的过程中，一定要注意对于这些调味料的选择及使用方法。