最近，关于多地雪糕被抽检出大肠杆菌超标的新闻登上了热搜，有消息称，国家市监总局及省市级市监局公布了近半年雪糕冰棍抽检中，有一半批次大肠杆菌超标，甚至有品牌大肠菌群最高超标27倍。

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11批次雪糕、冰棍不合格

今年1-7月期间，各地监管部门抽检发现不合格冷冻饮品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。

从项目看，雪糕、冰棍不合格集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数三项，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过7成。

但大家的目光全部聚焦到了大肠杆菌上。

或许是受奥运会期间，塞纳河水大肠杆菌超标，引发奥运选手呕吐的新闻登上热搜的影响，甚至有人表示大肠杆菌超标就是产品受到了粪便的污染。

以至于所有的自媒体都将“便便”与雪糕扯上了关系。

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什么是大肠杆菌

大肠杆菌（Escherichia coli），中文正式名叫“埃希氏菌属大肠埃希氏菌”，是一种革兰氏阴性短杆菌，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

作为肠道菌群中的最主要且数量最多的细菌，大肠杆菌已经陪伴人和许多动物几千年了。

之所以我们一听到“大肠杆菌”就有不好的印象，是因为大肠杆菌的家族非常庞大，有150 多个“家庭成员”，虽然 90% 以上是对人体有帮助的，但也有少数是致病性大肠杆菌，这些致病性大肠杆菌本不生活在肠道里，它们主要是跟着不卫生的食物、被污染过的水源进入人体，危害人体健康。

《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中规定同批次5个独立包装产品中大肠菌群检测结果均不允许超过100CFU/g，且至少3个包装产品检测结果不超过10CFU/g。

消费者报道采访第三方检测机构一名负责食品检测的工程师，他表示：“雪糕营养丰富，水分含量高，本身就是微生物的良好培养基，如果生产过程灭菌不彻底、仓储及运输不当，甚至生产人员上完厕所不洗手等等，都有可能导致产品大肠菌群超标。”

近半年，因雪糕、冰棍不合格被通报的企业最多不超过一次。品牌方面，涉及老华头、东三雪、云一雪、冰辻等商标。

值得一提的是，标称由鸡西市恒山区德晟冷冻食品厂生产的俄罗斯小白熊解馋冰奶（冰棍），不合格原因主要因终端门店问题，经辖区市场监管部门调查核实，该批次不合格原因为依兰县万联生活购物广场亿达店储存不当造成。

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悲催的冷饮行业

这次事件无疑是一枚深水炸弹，让今年诸事不顺的冷饮行业提前结束旺季，随着事件的发酵，已经有经销商和终端门店表示雪糕的销量受到了影响。

甚至有经销商担忧，该事件的负面影响远远超过之前的“雪糕刺客”。

目前来看，大量自媒体的过度夸张报道，已经严重影响了冷饮行业的正常发展。

其实，正规大厂生产的冷饮产品，基本上已经实现自动化、智能化，拥有严格的消杀，检测，品控环节。

尤其在包装环节，基本上已经剔除了人工包装，全部由机器人代替，所以正规品牌的产品大概率是不容易出现大肠杆菌超标的。

但是小厂做的恶，在自媒体过分放大下，正在影响整个行业，甚至有人说雪糕不能吃，吃雪糕等于吃“便便”。

所以说谣言猛于虎，其实作为冷饮行业的从业者来说，大家是欢迎官方检测机构常态化对产品进行抽样检测的，这意味着能够为消费者提供一个安全的食品购买环境，也让那些不合格的黑作坊、小作坊逐渐淘汰。

今天有经销商抱怨道，为什么总是盯着雪糕不放，有本事去查查那些卖奶茶的。

虽然是气话，但从侧面反映出今年冷饮行业的艰难。

如果说雪糕刺客让消费者回归理智，让冷饮行业重新定价，那么这次大肠杆菌超标事件，如果不能进行有效的疏导，那么影响的不仅仅是雪糕价格和销量，而是许多企业能否活下去。

来源：消费者报道、全食在线