教你腌制小辣椒的方法，香辣爽口，学起来！

材料准备：

新鲜小辣椒 1公斤

食用盐 100克

白糖 50克

白醋 500毫升

蒜瓣 10-15个

生姜 50克

八角 3-4个

桂皮 1小块

花椒 1汤匙

香叶 2-3片

白酒 50毫升（可选）

腌制步骤：

1、清洗与处理：

仔细清洗小辣椒，去除蒂头和坏掉的部分。可以根据个人喜好，将辣椒整个保留或切成小段。准备一个大碗，将清洗好的辣椒放入，加入50克食用盐，充分揉搓，使盐均匀覆盖辣椒表面。静置2-3小时，让辣椒出水。

2、沥水与晾干：

将腌渍后的辣椒倒入筛子中，彻底沥干水分。然后将辣椒铺在干净的晒网上，放在阴凉通风处晾晒4-6小时，直到表面完全干燥。

3、准备调味料：

将蒜瓣拍碎，生姜切成薄片。在一个小碗中混合剩余的50克盐和50克白糖。

4、煮制腌制液：

在锅中倒入500毫升白醋，加入八角、桂皮、花椒和香叶，大火煮沸后转小火煮3-5分钟，使香料充分释放香气。然后关火，将腌制液冷却至室温。

5、装罐：

选用干净的玻璃罐或陶瓷罐，在罐底放入一层蒜瓣和生姜片。然后将晾干的辣椒装入罐中，每装一层就撒一些盐糖混合物，并加入少量蒜瓣和生姜片。重复此过程直到罐子装满，留出顶部约2厘米的空间。

6、倒入腌制液：

将冷却后的腌制液慢慢倒入罐中，确保所有辣椒都被液体覆盖。如果喜欢，可以加入50毫升白酒增加香气。用干净的筷子轻轻搅动，去除气泡。

7、密封与发酵：

盖紧罐子，确保密封良好。将罐子放在阴凉干燥的地方，室温下发酵7-10天。发酵期间，每天轻轻翻动罐子1-2次，使调味均匀。

8、储存与食用：

发酵完成后，将罐子放入冰箱保存。食用时，可以直接食用，也可以切碎用作调味料。

注意事项：

选择新鲜、无损伤的小辣椒，以确保最佳口感和保存效果。

腌制过程中注意卫生，所有器具和容器都要清洁消毒。

可以根据个人口味调整盐、糖、醋的比例，以及香料的种类和用量。

通过这种方法腌制的小辣椒，不仅保留了辣椒的鲜辣口感，还融入了多种香料的香味，酸甜适中，既开胃又下饭，是一道美味可口的家常小菜。