青椒鳝段

此菜以大量青椒丝提味，成菜清香入味、辣香十足。原料：鲜鳝鱼、鹃城牌郫县豆瓣、青辣椒节、蒜苗节、蒜片、青红花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、盐、味精、鸡精、自制鳝鱼料、食用油制法：1.鳝鱼治净后切段，用蒜片、料酒、盐腌渍入味。2.起锅烧宽油，撒入红花椒、干红辣椒，迅速倒入腌好的鳝段翻炒均匀，然后加入鹃城牌郫县豆瓣炒上色，鳝段断生后加入自制鳝鱼料炒匀。3.锅中倒入青辣椒节和青花椒，调入酱油、盐、味精、鸡精翻炒均匀，最后撒入蒜苗节炒断生，烹入少许醋，起锅装盘即可。

风味鳝丝

这道鳝鱼的应用也不遑多让，无论是造型还是味型都有独到之处。原料：黄鳝、青红辣椒圈、大蒜、葱花、香菜、熟白芝麻、鹃城牌郫县豆瓣、自制辣椒酱、盐、味精、猪油、菜油、色拉油制法：1.鳝鱼制净，划成细丝。下入油锅中炸至酥脆，捞出来沥油。2.起锅烧混合油，下入切成丝的大蒜炒香，放入鹃城牌郫县豆瓣、自制辣椒酱，掺入适量清水调好味，把味道熬出来。3.熬好后打去锅中残渣，倒入青红辣椒圈，下入炸好的鳝丝稍煮，起锅装盘，撒入葱花、香菜和熟白芝麻，淋入滚油激香即可。

莓香鱼串

此菜为一道创意菜，味型可自行调配，但推荐使用鹃城牌豆瓣蘸料，比起其他辣椒面，这款产品带有浓郁的豆瓣香气，吃起来香辣适口。这道菜也可以搭配炸酥的土豆条一起上桌，裹鱼肉的生粉还可以换做面包糠。原料：鲜鱼、鹃城牌郫县豆瓣、盐、料酒、味精、蛋清、生粉、自制草莓酱、红油、食用油制法：1.鲜鱼取净肉，切成细条，先用盐、料酒、蛋清腌入味，再用生粉抓匀，分别缠在竹筷上。2.起锅烧油，下入缠好的鱼肉串浸炸至外酥里嫩。3.炸好后拿出来沥油，在调好味的红油里裹一圈，依次摆盘，鱼面上舀入用自制的草莓酱，撒上豆瓣蘸料，上桌即可。

风味牛肉

此菜为传统川菜，但在调味中加入鹃城牌豆瓣牛肉酱以后，成菜牛肉的香味更浓。原料：牛肉粒、土豆丝、鹃城牌豆瓣牛肉酱、辣椒面、怪味汁、卤水、生粉、水淀粉、食用油制法：1.牛肉粒用卤水卤入味，倒出来沥干，拍上生粉，下入油锅炸至外酥里嫩，倒出来沥油。土豆丝用开水烫一下，也下入油锅炸成“金丝”，捞出来沥油备用。2.净锅烧油，倒入鹃城牌豆瓣牛肉酱炒出味，撒入辣椒面炒匀，倒入炸好的牛肉粒，加入调好的怪味汁，勾入水淀粉收汁，用金丝裹起来，装盘即可。

飘香口味鱼

这道菜也是传统川菜，注意豆瓣酱使用的量较大，注意调好味。原料：鲜鱼、鹃城牌郫县豆瓣、生粉、食用油、泡姜末、泡椒末、泡萝卜末、葱花、食用油制法：1.鲜鱼治净，取净鱼肉切成长条的块状，用生粉抓匀，下入油锅浸炸，至外表金黄酥脆时，倒出来沥油。2.净锅烧油，下入泡姜末、泡椒末、泡萝卜末、葱花和鹃城牌郫县豆瓣炒香，掺入适量清水烧沸，汤汁浓稠入味后勾入水淀粉，倒入炸好的鱼块，裹匀酱汁即可装盘。

芙蓉鱼脑

此菜很有创意，将鱼脑、芦笋尖和鹃城牌郫县豆瓣的灵活运用，使普通的蛋羹也焕发出别样的风采。原料：鸡蛋、鱼脑、芦笋尖、鹃城牌郫县豆瓣、葱花、蒜米、泡椒末、盐、酱油、醋、水淀粉、红油、食用油制法：1.先用鸡蛋做出蛋羹，用数个位上盅盛装。蒸蛋羹时放入鱼脑和焯过水的芦笋尖一起蒸熟。2.起锅烧油，倒入蒜米炒香，加入鹃城牌郫县豆瓣、泡椒末炒香，倒入红油熬出味，然后掺入清水烧沸，加入盐、酱油调好味，勾入水淀粉，烹入醋，收汁亮油，撒入葱花。3.起锅将熬好的汤汁分别舀在蒸好的蛋羹上即可。

鱼头泡饭

鱼头泡饭是湖北名菜，这次学员带来了家乡的美味。注意此菜中鹃城牌郫县豆瓣的应用，此番搭配别有一番风味。原料：鱼头、大蒜颗、青椒节、泡姜粒、干红辣椒圈、葱花、鹃城牌郫县豆瓣、酱油、盐、味精、水淀粉、猪油、菜油制法：1.鱼头治净切块。鹃城牌郫县豆瓣下油锅煵香，倒出成豆瓣酱备用。2.净锅烧混合油，下入鱼头块煎香，撒入泡姜粒、干红辣椒圈，面上舀上备好的豆瓣酱和自制辣椒酱，掺入清水烧沸，撒入大蒜颗、青椒节，调好味后盖上锅盖煮8分钟。最后揭盖勾入水淀粉，撒上葱花，配米饭食用