蔬菜是我们日常膳食中不可或缺的一个食物品类，它们能起到的作用非常之重要的作用
蔬菜是多种维生素和矿物质的优质来源，包括维生素A、C、K、钙、铁等。这些营养物质对增强免疫力、促进骨骼发育、预防贫血等非常重要。维持肠胃健康、抗氧化、帮助减肥、保护视力等功效。总之，蔬菜对于健康的生活方式至关重要，为了确保摄取足够的蔬菜，可以尝试多样化选择，并确保每日饮食中包含不同种类的蔬菜。
但是有些常见蔬菜食用不当也会有毒素存在！这些毒素的毒性或大或小，但是为了我们的安全着想，我们还是来认识一下这些食物吧！
发芽的马铃薯马铃薯芽部分或青绿色皮中含有龙葵碱有毒物质。食用应深削芽胚和发绿部位，再用冷水浸泡，烧煮时加入食醋，充分煮熟，便可除去毒性。鲜黄花菜含有大量秋水仙碱，食后会导致中毒，因此，鲜黄花菜需经煮熟使秋水仙碱溶出后，才能食用。
菜豆和四季豆含有皂式和胰蛋白酸抑制物，食用没有煮熟的，就会中毒。应先煮熟，捞出来再加佐料炯煮，这样可很快除去毒性。
鲜木耳新鲜木耳含有琳类光感化学物质，食后可引起皮炎及呼吸困难等症。而干木耳该物质已自行分解，可大胆放心食用。
未泡透的酸菜这种酸菜含有亚硝酸盐，食后能使正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血蛋白，导致人体出现缺氧症状。
蓝紫色紫菜经水发后呈蓝紫色的紫菜，说明这种菜原在海水里曾被有毒物质污染过，又不容易解毒，故不能食用。
食品安全是每个人都应该关注的重要问题，我们不光要认识这些食物更要做到：保持食物清洁、避免交叉感染、注意个人卫生、注意储存、定期清理冰箱，为了我们的身体安全，关注我！学习更多健康养生的小知识
