“青色入肝”，秋季养肝就应该多吃绿色蔬菜，那么问题来了，家有挑食的娃怎么办，今天就来分享一款蔬菜卷的做法，食材简单，营养又好吃，出锅让人一看就食欲倍增；

这卷蔬菜卷选用的是菠菜，富含各种维生素和矿物质，特别是铁元素含量高，有助于改善贫血，叶酸含量也高，每100克含194 微克，非常丰富，是将近苹果的32倍，钾含量比香蕉还高，100克约含110毫克，是一种营养很全面的绿色蔬菜；

这款菠菜卷搭配豆腐皮一起，豆皮是优质蛋白质的来源，同时也含有丰富的膳食纤维，有助于消化，所以这款豆皮菠菜卷，是一个绝佳的早餐选择，低脂低卡，健康营养，既满足味蕾又不发胖。

【制作主料】：菠菜、胡萝卜、豆腐皮、鸡蛋

【制作调料】：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油

第一步：准备一把菠菜，尽量选叶片嫩一些的，放入盆中加清水，一勺盐，使菠菜完全浸泡在盐水中浸泡10分钟，然后捞出用清水冲洗干净；

第二步：准备小半个胡萝卜，去皮后切成细丝；

第三步：锅中烧水，水开后加一勺盐、少许食油，能让焯水的菠菜颜色保持翠绿，放入菠菜，胡萝卜丝焯烫大约30秒，

捞出来控干水分，放在大盆里用筷子挑散一点，能快速散热，放置没那么烫手的时候再将菜里多余的水分挤干一下；

第四步：准备2个鸡蛋打散，油热倒入鸡蛋液，稍微定型后，用筷子搅一搅，炒成鸡蛋碎，像这种小颗粒就可以，关火稍微凉一会；

第五步：将放凉的鸡蛋碎倒入菠菜里面，开始调味：加盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油，先将调料搅开搅匀，

再往里面加一勺面粉，面粉有粘合的作用，但不要加太多，不然吃起来影响口感，挑散翻拌到每一根菠菜都有点粘稠状就好；

第六步：准备2张豆腐片，可以用开水烫一下去一下豆腥味，

然后铺平整，把调好的菠菜鸡蛋馅儿放在上面均匀的铺开铺平整；

第七步：然后一端开始卷起来，边卷边稍微按压紧实些，然后再切成长段；

第八步：水开上锅蒸10分钟，

出锅后取出来给豆皮表面刷一层熟油，放至干裂，等到稍微凉一会儿后再切成厚一点的片，

美美的摆个盘就开始开始享用啦！

一道颜色鲜明的菠菜鸡蛋卷就完成了，色香味俱全，吃起来清淡美味，营养又健康，特别适合小朋友吃，大人如果觉得太清淡，

可以调一碗蘸料搭配着吃，平日里当做早餐也是很好的；所以以后买回来的菠菜不要总是下汤吃了，像我这样做，既简单又营养，大人小孩都特别的爱吃。

花厨小贴士：

1、焯菠菜时加入少许的盐和油，能保持菠菜翠绿的颜色；

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