宝子们，今天教大家做一道鲜香浓郁、简单美味的经典家常菜——肉末茄子。这道菜将猪肉的鲜美与茄子的绵软完美结合，特别适合喜欢重口味的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的小吃都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的肉末茄子吧！

食材准备：

主料：茄子2根（约400g），猪绞肉（或猪肉末）150g

辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，干辣椒适量（可选），生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量，淀粉适量

制作步骤：

1. 处理食材：

茄子处理：

茄子洗净，去蒂后切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

浸泡后的茄子捞出沥干水分，均匀地撒上一层薄薄的淀粉，这样可以减少吸油量。

猪肉处理：

猪绞肉（或猪肉末）放入碗中，加入姜片、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥增香。

其他配料准备：

生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎；干辣椒剪成小段备用（可根据个人口味选择是否使用）。

2. 调制酱汁：

在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

3. 炸制茄子（可选）：

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160°C）时，放入裹好淀粉的茄子，中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

如果不喜欢油炸，可以选择蒸茄子的方式，将茄子蒸熟后再进行下一步操作。

4. 炒制肉末：

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香。

加入腌制好的猪肉末，快速翻炒至肉末变色并散开。

5. 炒香调料：

如果喜欢辣味，可以在此时加入干辣椒段一起翻炒至香味四溢。

倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒均匀，煮至微微浓稠。

6. 加入茄子：

将炸好的茄子（或蒸熟的茄子）放入锅中，快速翻炒均匀，使其充分吸收酱汁的味道。

注意不要过度翻炒，以免茄子变得过于软烂。

7. 最后调味与收汁：

根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。

当汤汁变得浓稠并均匀附着在茄子上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

8. 装盘享用：

把炒好的肉末茄子盛出，撒上些许葱花点缀增香。

现在，一份鲜香浓郁、简单美味的肉末茄子就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！💖

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小贴士：

茄子选择：建议选择新鲜的长茄子或圆茄子，颜色应为紫红色或深紫色，质地紧实，表面光滑无瑕疵。如果买不到新鲜的茄子，可以使用冷冻茄子，解冻后同样美味。

茄子防氧化*：茄子切好后放入淡盐水中浸泡可以防止氧化变黑，同时也可以去除部分涩味。

炸制技巧：炸茄子时要用中小火慢炸，避免高温导致外焦里生，同时也要不时翻动以确保受热均匀。炸好后可以放在吸油纸上吸去多余的油脂。

蒸茄子替代方案：如果不希望用油炸，可以选择蒸茄子的方式。将茄子切好后放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右至熟透即可。

健康提示：虽然肉末茄子非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在炸制时使用少量油，并尽量选择瘦肉较多的部位制作猪肉。此外，茄子富含多种维生素和矿物质，搭配猪肉中的蛋白质，营养更加全面。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的肉末茄子，享受这份独特的风味！