今天，给大家介绍一种被称为“水中参”的蔬菜，那就是——茭白。

茭白在“蔬菜界”存在感或许没有很强，但其实，从古至今茭白一直很受人们的喜爱，李白就曾有：“中有绿发翁，披云卧松雪”的诗句。

江南名菜唤“茭白”

茭白是我国特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有着悠久的栽培史，早在《周礼》中就有相关记载。

中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿、通利大便之功，适用于饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，大便秘结等。

如果大家在暖气房里待久了，不妨多吃点茭白“消消火气”~

此外，茭白的保健功效还有很多——

✦增强免疫力

✦减脂稳血糖

✦美白皮肤

✦利尿去浮肿

茭白的营养价值

01

营养多

每100克茭白中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克。

02

纤维多

每100克茭白中不溶性膳食纤维1.9克，含量接近芹菜。

03

微量元素多

茭白高钾低钠，十分适合高血压病人食用。每100克茭白中含钾209毫克，而钠仅有5.8毫克。

04

维生素多

每100克茭白中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。

06

热量低

每100克茭白的热量仅为26千焦，适宜糖尿病人或减肥者食用。

茭白食谱

茭白生于水中，易被寄生虫污染，所以不要生吃。好在，茭白的烹饪方法有很多种，换着花样做，吃一周都不腻！

提醒

需要注意的是：

茭白也是草酸含量高的蔬菜，不管怎么做一定要焯水！不仅去掉大部分的草酸，还可去除水生蔬菜隐藏着的寄生虫。

01

茭白炒蛋

材料：茭白250克，鸡蛋3只，盐、味精、葱、姜、淀粉、黄酒适量。

做法：茭白去壳切丝，鸡蛋打散后加入盐2克、味精1克备用。起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液，炒凝成块盛起。锅中再加油烧热，下葱姜末煸香，放入茭白丝炒透，烹黄酒，加少许鲜汤烧滚煮熟。放入鸡蛋，加味精，勾芡，使卤汁紧包，起锅装盆。

功效：益精补气，润肺利咽。

02

茭白炒肉丝

材料：茭白250克，猪里脊肉250克，盐、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、味精、白糖适量。

做法：茭白去壳切丝备用。将猪肉切细丝，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，油锅烧至三五成热，放入猪肉滑散，盛出沥油。原锅留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精炒匀。放入猪肉，炒至入味至熟，用湿淀粉勾芡，即可出锅。

功效：生津液，润胃肠。

03

油焖茭白

材料：茭白300克，酱油15克，白糖10克，酱油、盐、味精、麻油适量。

做法：茭白洗净切条，入六成热油锅炸1分钟，捞出控油。然后将半熟的茭白放入炒锅内，加酱油、盐、白糖、味精和少许水，煮1~2 分钟后，淋上麻油即可出锅。

功效：除烦止渴，催乳降压，通利二便。

04

茭白猪蹄汤

材料：茭白100克，猪蹄500克，通草20克，盐适量。

做法：茭白去壳切丁、猪蹄剁成块备用。高压锅内放适量水，放入猪蹄，焖盖25分钟后释压开锅放入茭白，通草及盐，文火煮3分钟，以有香味出为度。

功效：通便、发乳。

05

茭白粥

材料：茭白150克，大米50克，调味品适量。

做法：茭白洗净切丝备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等，再煮一、二沸服食，每日1剂。

功效：清热利湿，养阴生津。适用于酒后烦渴，小便淋涩等。

3种人不适合吃茭白

尿路结石的人

茭白中含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，会随着尿液排出，会加重尿路结石患者的病情。

肠胃虚寒的人

茭白性寒，寒凉体质以及肠胃虚寒的人最好少吃。

正服用磺胺类药的人

茭白属于酸性食物，而磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶进而损害肾脏。