不管蒸什么菜，不要直接加面粉，记住2个技巧，又香又嫩不起坨

春天是吃野菜的季节，野菜口感鲜嫩，营养丰富，错过了就要等一年。对于最鲜嫩的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，也就是蒸。比如荠菜、槐花、榆钱等野菜，裹上面粉蒸一蒸，吃起来鲜美又清爽，吃一次就忘不了。

蒸野菜的方法简单，但很多人都做不好，蒸好的菜很容易粘连在一起，变成了一大坨，口感特别差，而且吃起来也发苦不香。今天我给大家分享2个技巧，保证不管蒸什么菜都松散不粘连，香喷喷的，味道特别棒。

做蒸菜的2个技巧

1、加点食用油

不管是什么食材，比如茼蒿、土豆丝等，加入一些食用油拌匀，就可以防止粘连，根根分明。

2、面粉炒一下

面粉不要直接加进去翻拌，先倒入炒锅里，用小火炒一会儿，炒出香味，不管是小麦粉还是玉米粉，都可以这么做，炒锅后有浓浓的麦香味，颜色发黄，看上去更有食欲。

下面和大家分享3个蒸菜的做法，操作简单，味道好吃。

一、清蒸茼蒿

准备茼蒿、鸡蛋、玉米面、蒜瓣、小米椒、香醋、生抽、香油、食盐。

1、茼蒿洗干净，沥干水分后切成长段，放入小盆中加入一勺食用油拌匀备用。玉米面倒入炒锅中，小火炒至发黄浓香后关火盛出。

2、把炒熟的玉米面倒入茼蒿中，用双手翻拌均匀，让每根茼蒿都裹上一层熟玉米面。蒸锅加水烧开，蒸笼里铺上打湿的笼布，把茼蒿均匀地铺在笼布上，大火蒸5分钟即可。

3、蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，放入碗中备用。锅里加油烧热，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀，浇在蒸好的茼蒿上拌匀即可。

二、蒸荠菜

准备荠菜、面粉、食盐。

1、荠菜摘洗干净，去掉根部、黄叶，沥干水分后加入适量食盐、食用油，用手翻拌均匀，静置一会儿。锅里倒入面粉，小火翻炒至颜色焦黄后盛出。

2、把炒熟的面粉倒入荠菜中，用手翻拌一会儿，让每片叶子都裹上一层熟面粉，铺在蒸笼里，上锅蒸5分钟。出锅浇上自己调的料汁，拌匀即可食用。

三、粉蒸胡萝卜缨

准备胡萝卜缨、面粉、玉米粉、食盐、小苏打、五香粉、辣椒面、孜然粉、花椒粉、熟芝麻、白糖、食用油、老陈醋、生抽。

1、胡萝卜缨洗干净，放在阴凉通风处晾干水分，只要表面没有水珠即可。用刀把胡萝卜缨切碎，加入食盐、五香粉、食用油翻拌均匀。

2、面粉、玉米放入炒锅中炒熟，放入胡萝卜缨中，再加入一勺小苏打，用手翻拌均匀，让 每片胡萝卜缨都裹上一层薄薄的干粉。加入小苏打，可以保持叶子的颜色绿油油的，不变色。

3、蒸锅里倒入清水，把蒸笼里垫上笼布，放上处理好的胡萝卜缨，大火蒸10分钟。碗里放入辣椒面、花椒面、孜然粉、白芝麻、白糖搅拌均匀，烧一些热油泼进去，炝出香味后搅拌均匀。

4、料碗中再加入食盐、生抽、老陈醋搅拌均匀，蒸熟的胡萝卜缨放入盘中，倒入调好的料汁搅拌均匀，即可食用。

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