北宋开封酒店林立，不计其数。但据《东京梦华录》记载，其中只有七十二家属于“正店”，其余都是“脚店”。从这比例来看，颇像星级酒店和大排档的差别。从名字听来，正店也应当比脚店高级。一般来说，正店即“正式的酒店”，脚店就是“小零卖酒店”。

但事实上，正店不一定大过脚店。《清明上河图》上画有一家“孙羊正店”，两层楼带后院，门前扎彩楼，看来甚是热闹。但图中亦有其他酒肆，规模相当者也有，但“正店”只有孙羊店一家。因此，规模大小并不是划分正店与脚店的标准。

事实上，正店之正，在于其酒水的进货渠道。汉武帝时实行的盐铁酒专卖，宋朝也有实施。但宋朝的专卖政策不同于汉，朝廷并不完全介入酒水生意，而是与商人共享利润，准许某些酒店自己酿酒，只是酿酒用的酒曲必须从官方处购买。这些获得酿酒资格的酒店，即是正店。

似乎直接和朝廷做生意的门槛还是比较高，有酿酒资格酒店只占极少数，偌大的开封城也仅七十二处。大部分不能酿酒的酒店，要么从国营酒厂买酒，或者从那些可以酿酒的正店买酒。从国营酒厂买酒的酒店叫做“拍户”，从正店买酒的酒店就是脚店（狭义的脚店）。

不过，国营酒厂主要设在地方州县，东京国营酒厂不发达，故而拍户少，脚店多。所以孟元老在《东京梦华录》中，将非正店的其他酒店，一概划进脚店范畴，此即广义上的脚店。