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中西方文化的差异，不只表现在文化与认知，还表现在饮食方面。这食材国外捧成宝，国内价如草，炒一炒5分钟出锅，味道好。可能朋友们已经猜到了，这种食材就是洋葱。在国外，洋葱可是“第一食材”，不管是拌沙拉，还是做一些热菜，都会发现洋葱的身影，这主要得益于洋葱对人体的诸多益处。可是在国内，洋葱与其在国外的待遇简直天壤之别，说其“价如草”，一点也没有危言耸听的意思。特别是近些天，洋葱的身价简直连“草”的价格都跌破了，一斤两毛，嚷嚷着卖。

洋葱是一种还原性最强的食材之一，也是一种最家常的食材。含有丰富的维生素C、维生素B族、胡萝卜素、维生素A、维生素E、叶酸、膳食纤维素及钾、锌、硒、镁、钙、铁等多种微量元素。最难能可贵的是洋葱还含有两种对人体最重要的营养元素——槲皮素和前列腺素A。这是其他任何一种食材也无法取代的营养元素，对人体的积极益处都可以用“美仑美奂”来形容。今天，咱们就用洋葱来做一道家常的洋葱青椒炒肉片，青椒又被称为“活维生素C丸”，与洋葱不只是味道，更是营养的梦幻搭档。

主料：洋葱1个约300克、青椒1个约170克、精肉150克

配料：姜10克、蒜10克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、精肉150克，在水管下面冲洗一下表面，用厨房纸或棉巾吸干表面水分，切成钱币厚中等大小的肉片。

2、洋葱1个，约300克，剥去外皮，切成3厘米大小的不规则滚刀块。青椒1个，清洗干净，切成与洋葱差不多大的滚刀块。切“指甲”大小的姜片10克、蒜末10克。

3、锅内倒入植物油30克，油温烧至四成热，约120度。下入切好的肉片，小火不断煸炒变白。下入姜片、蒜末，再次小火炒出浓郁香味。调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹入料酒10克，去腥提鲜、浓香四溢。下入切好的洋葱块、青椒片，调入清水30克，开大火，翻炒断生。调入老抽酱油2克，调和一下菜品色泽；调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调味，再次翻炒均匀。

4、调入水淀粉30克（可选），待淀粉略微糊化，再次翻炒，通过淀粉糊化，让味汁均匀包裹住食材，吃起来那叫一个有滋有味。停火，把做好的洋葱青椒炒肉片盛入浅盘，趁热上桌享用。这道洋葱青椒炒肉片虽然用料简单，但是，炒出来的菜品却味道惊艳，是经典家常菜之一。这食材国内价如草，国外捧成宝，炒一炒5分钟上桌，味道好。

1、肉片切成钱币厚薄的中片，洋葱、青椒都切成不规则滚刀块就行。

2、炒肉片时，切记小火煸炒变白即可，炒过了肉片就老了，嚼不动。

3、水淀粉一般按着淀粉比清水1比4的比例调配，通过淀粉的糊化作用，让味汁紧紧包裹住食材，吃起来才有滋有味。这也是决定菜品品相的一个重要方法，请根据个人爱好，自由选择应用。

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