活煮螃蟹太残忍?英国科学家发现:螃蟹能感知疼痛,呼吁别活煮

科学多一点 2025-03-06 16:36:51

大家都知道秋天的螃蟹是最肥美的。

九雌十雄,公蒸母煮,这些口口相传的吃蟹之道相信爱吃螃蟹的朋友们早已了如指掌。

但是,今天我们不聊怎么吃,而是聊聊“吃”这件事本身。

大家在活煮螃蟹的时候,是否有想过在沸水中挣扎的螃蟹到底疼不疼?

这一疑问在早之前英国科学家就已经给出了答案:螃蟹能够感知痛觉,还呼吁我们以后不能再活煮螃蟹了。

明明螃蟹有坚硬的外壳为何还能感知到疼痛?那我们应该如何吃螃蟹?

螃蟹作为食物来说,高蛋白、低脂肪,富含十几种人体必需氨基酸,妥妥的营养担当。

从西周开始,这玩意儿就成了餐桌上的常客,一直到今天,依然是“食中珍味”的代表。

历朝历代都有关于吃蟹的记载,蟹胥、镂金龙凤蟹、糖蟹、洗手蟹。

这些听起来就很高大上的菜名,足见古人对螃蟹有多么喜爱,也见证了古时候烹饪的智慧。

唐代著名诗人黄庭坚那句“海馔糖蟹肥,江醪白蚁醇”,简直就是对螃蟹的最高褒奖。

以前吃螃蟹,那可是个技术活。明朝人发明了一整套吃蟹工具,锤、刀、钳,甚至发展到六十四件,跟考古挖掘似的。

现在好了,一把剪刀搞定,豪放点的直接上手啃,省事多了。蒸、煮、炒、炸、腌、烤,螃蟹的烹饪方法也是五花八门,但为了保证鲜度,大多数人还是选择蒸煮。

绑起来,肚子朝上,扔进锅里,简单粗暴,最大程度保留了螃蟹的原汁原味。当然,怎么吃、什么季节吃也是很有讲究的。

农历九月母蟹正是蟹黄丰满的时候,味道鲜香、油脂细腻,口感达到了巅峰。农历十月是吃公蟹的好季节,半透明的蟹膏是公蟹独有的,膏香四溢,吃起来那叫一个过瘾。

区分公母也很简单,看看肚子上的“脐儿”,尖的是公的,圆的是母的。“九月团脐十月尖”,老祖宗总结出来的经验,错不了。

然而,就在我们享受美味的同时,一个尖锐的问题摆在了面前:螃蟹会疼吗?过去,人们认为螃蟹没有脊椎,神经系统原始,应该感觉不到疼痛。

但英国科学家的研究却颠覆了这一认知。

通过一系列实验,他们发现螃蟹、龙虾等甲壳类动物对伤害性刺激有明显的反应,并且能够记住并规避危险源。

在某项实验中,螃蟹爬向特定岩石的时候会遭受到电击,反复几次后,它们就会主动避开那一块岩石。

这种规避行为表明它们具备记忆能力和疼痛感知。

爱尔兰动物学家埃尔伍德的一项实验更加证明了这一观点,他用刺激物刷虾的触角,虾会不断梳洗受伤的触角,直到被麻醉后才停止。

这些“照料伤口”的行为,很难用简单的本能反应来解释,更像是对疼痛的有意识反应。

这个研究结果,就像一颗炸弹,在吃货圈里炸开了锅。活煮螃蟹,突然变得不那么理所当然了。

一些动物保护主义者开始呼吁,停止活煮这种“残忍”的烹饪方式。

如何平衡人道主义关怀和饮食文化,成了一个棘手的问题。

有人建议可以在煮食螃蟹前先将其电晕或者冷冻螃蟹,让其失去知觉,在进行烹饪,但是这种方法是否真的”人道“,也存在争议。

毕竟,任何形式的外力干预,都可能给螃蟹带来痛苦。“无痛”宰杀,更像是一个美好的愿望,在现实中很难实现。

在“螃蟹会不会疼”的讨论愈演愈烈之时,另一个现实问题也摆在了我们面前:死螃蟹,你敢吃吗?这可不是开玩笑。

由于螃蟹爱吃腐烂的动物尸体、细菌、蠕虫等,体内积累了大量的细菌和毒素。

活螃蟹凭借强大的消化腺,可以抑制细菌的繁殖,而一旦死亡,细菌就会迅速滋生,分解蛋白质,产生组胺等有毒物质。

即便是高温烹煮也很难完全消灭这些有毒物质,那么吃死螃蟹等同于再吃毒药。

有人可能会说,螃蟹刚死不久,应该还能吃吧?但问题是,螃蟹还有个特性,“未死先臭”。

生命力衰退的螃蟹,消化腺功能减弱,细菌开始增多,即使还没死,也可能存在安全隐患。

所以,除非是活蹦乱跳的螃蟹被你当场处理,否则,死螃蟹还是敬而远之比较好。

这就形成了一个两难的局面:活煮螃蟹,被质疑残忍;吃死螃蟹,存在中毒风险。

一些人认为,人类位于食物链金字塔的顶端,享用其他生物是天经地义的。但是这种观点,在如今遭到了越来越多的质疑。

或许我们真应该想想是否应该为了满足口腹之欲,而无视其他生物的感受?

退一步讲,即使我们承认螃蟹有痛觉,那又该如何对待其他生物?猪牛羊、鸡鸭鱼,它们也有痛觉,难道我们都要放弃食用?

植物也有感知能力,难道我们都要变成“辟谷仙人”?

在自然界中,弱肉强食是基本的生存法则,人类的饮食需求与动物的生存权利之间,必然存在矛盾。

吃螃蟹,看似一件小事,却折射出许多复杂的现实问题。在追求美味的同时,我们也应该关注动物福利,尊重生命。

如何在人道主义关怀、食物安全和生态平衡之间找到一个平衡点,是摆在我们面前的挑战。

至于螃蟹到底该怎么吃,也许没有一个完美的答案。但至少,在下次吃螃蟹的时候,我们可以多想一想,多一些尊重,少一些残忍。

这不仅仅是对螃蟹的尊重,也是对我们自身的尊重。

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