前言：惠州是一个拥有丰富美食文化的城市，以其悠久的历史和丰富的美食文化而闻名。这座城市孕育着许多技艺高超、才华出众的名厨，他们凭借独特的技法和创新的菜品，成为了这座城市的传奇人物。

为了让更多人了解关于惠州的名厨与其代表拿手好菜，惠州市烹饪协会特推出了“惠州名厨名菜”活动。

在这个“惠州名厨名菜”活动中，我们将一一走访名厨名师，一起探索惠州美食的独特魅力。在这个特别的走访活动中，我们将探寻名厨们的烹饪秘籍，品味他们心血制作的招牌菜品。

所以，让我们一起踏上这场“名厨名菜”的美食之旅吧！让我们一同品味和领略惠州美食的独特魅力，感受名厨们带来的惊喜与感动！

此次走访的第一位名厨：钟日洪大师，他将给我们带来怎么的特色美食和惊喜呢？一起往下看看吧

名厨钟日洪

●出生：1978年出生

●现居：广东惠州

●单位：东江里生态渔村

钟日洪，20多年职业餐饮人，具有良好的的心理素质和职业操守，诚实细心，忠实耿直，积极乐观善于创新和研发。

中式烹调技师、惠州三星级粤菜师傅、餐饮业国家特一级评委。从事餐饮工作20多年，现担任惠州市烹饪协会理事，惠州市餐饮行业协会成员，获得"惠州市第一届东江菜师傅职业技能大赛二等奖"等荣誉称号，荣获"惠州市技术能手"荣誉称号，荣获“粤菜师傅”四星名厨，还获得了“市管首席技师”称号，且多次获得厨艺技能比赛金奖和一等奖。

钟日洪大师多年来一直在默默耕耘，精于钻研，积极工作，乐于奉献的案例受到惠州电视台报道。

钟日洪大师在担任餐饮一线员工的同时，担任多家学校客座教授和兼职教师。他经常利用闲余时间到学校带徒传艺，把他的厨房经验和特色菜品在学校进行教学传播，把自己所学不留余力的教授给学生。

他热心公益事业，经常组织和参与协会等组织的扶贫下乡活动，参与行业协会，政府组织的送技下乡等活动，把技艺传授给农民，让他们可以通过自己的学习，掌握技术，改善生活。

名菜：东坡肉

钟日洪大师为东江饮食文化的创承与创新不断努力，其制作的东坡肉曾获得东江十大名菜的荣誉称号。

“东坡肉的食材看似很简单，然而越是这种食材简单的菜品，越是需要功夫深厚的大厨来亲自掌控出品。”钟日洪大师说出了做东坡肉的关键之一，用心的大厨才能做出一道好吃的东坡肉。

每次做这道东坡肉，他都会亲自精心挑选带皮的新鲜五花肉，肥瘦相间层次分明，外表颜色鲜红，质感细腻。

钟日洪大师说：“挑选的过程十分严格，每一块肉都要进行反复地验收，每一个环节都是环环相扣，好的食材才能成就好的味道。”

保证食材本味，坚持0添加剂

“不添加任何的添加剂，不添加鸡精、味精等调味品，挑选好的食材保证本味，再结合专门调配的料汁来进行增鲜。”

经过两个小时的小火慢炖，这道东坡肉汤汁浓稠，肉块色泽红亮，吃一块入口肉香四溢，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。他创新改良的东坡肉已经成为惠州人必吃的美味菜品。

名菜：鲟龙八部

这道菜不但是钟日洪大师的拿手好菜，同时也是所在单位“东江里生态渔村”餐厅的店内招牌，很多食客慕名而来。

鲟龙八部

鲟龙头骨汤

鲟龙鱼生鱼籽酱

老坛酸菜鲟鱼肉

香煎鲟鱼肉

金汤鲟鱼丝

鲟鱼肉双拼

金蒜焖鲟鱼

风生水起捞起龙筋

今日的名厨名菜分享就到这啦！一起期待下一位大师及其拿手好菜吧

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