米饭对于南方人而言就像是北方人的面食一样食物，是离不开的主食。

普遍认为北方人吃米饭较少，不会煮米饭，加上南方人爱吃米饭并且做的好的原因，近些年也开始爱上了米饭。

但许多人煮米饭的时候都是直接清水下锅就完事了，这样煮出来的米饭怎能香软好吃?

其实，想要煮出又香又软的米饭，多放两样就好。

那么这两样到底是什么呢

煮米饭的步骤。

米饭是怎样做的大家应该都知道，就是将淘洗干净的稻米放入锅中加水煮熟即可，只需要简单的几个步骤。

但是在煮米饭的过程当中，其实有很多地方是需要注意的，特别是淘米的时候。

米饭不好吃的原因有很多，其中一个原因就是没有把米粒上的那层“灰”给洗掉。

我们去商场买大米的时候给主人说洗一次米，大多概率送过来的米都会是“白”的，但是如果是在市场上买来的大米，往往只是稍微漂白一下，大米的颜色依旧呈现淡黄色，这是许多人不明白的。

其实，泛黄的大米就是没能洗干净的，而这样的大米煮出来的米饭是比较硬的，因为那层灰是干扰米粒吸水吸热的阻碍物质，所以煮出的米饭口感较硬。

如果是白色大米，因为洗掉了那层灰，煮出来的米饭是软软的，一粒一粒分开的。

所以大家在淘米的时候最好能搓揉出点劲，这样才能为煮出来的米饭打下良好的基础，同时在淘洗之后，可以先不着急下锅，将淘好的大米放入淡盐水或清水中浸泡半小时左右，这样可以将干燥的大米变得更加软糯，更容易熟透。

只放水是不够的。

简单来说，煮米饭我们最常用的方法就是将米洗好后加水煮熟，这样煮出来的米饭就算过得去，但没有点特色。

其实我们还可以通过加入一些其他物质来让自己的米饭味道更加浓郁，今天就给大家说说。

1、白醋。

自古就有所谓“食醋杀菌”的说法，现在看来还是有一定科学依据的。

因为白醋本身是由麦芽糖经过发酵变成乙醇，在经过氧化反应生成醋酸得来的物质，其PH值较低，能够抑制细菌繁殖。

我们在煮米饭的时候加入一勺淀粉，可以帮助我们锁住大米中的营养成分，但加入过量就会影响口感，所以千万别想多放一点多香就多放。

而白醋和油脂也都有类似的性质。

我们应该知道，油脂会使高温升高，因为油脂能起到保护食物不滋生细菌的作用，那么酸性物质也同样有这种特性。

所以大家可以尝试白醋和食用油同时加入锅中，会发现煮出来的米饭更香，而且比用清水煮熟的大米要更容易熟透。

这是因为酸性物质和油脂结合后，两者相辅相成，会让大米中的淀粉更快分解，从而使米粒更快熟透，口感更加软糯。

2、食用油。

在中国南方地区，尤其是川鲁地区，是出了名大碗吃大肉的大地方，在这些地方的人们家家户户都有自己的一道拿手菜，其中有一道菜一定是家常菜之一，那就是油泼辣子。

在四川人心中，不管是大鱼大肉还是清淡素菜，只要在上面泼点热油，再洒点椒面辣椒粉，瞬间从清淡变身网红美食，对于老家餐饮业来说，这也是一道招牌菜不可缺少的一道镶边美食。

将热油浇到干辣椒上，让它们瞬间炸开，提高了香气，又将热油浇到干辣椒上，充分唤醒了辣椒的香味和热量，也减少了椒粉中的涩味和苦味，并将其压制在底部。

所以，有条件的话，我们可以在锅里也加入一些食用油，这样煮出来的米饭会更加香，而且粒粒分开。

同时，油脂还会使米饭像炖鸡翅一样更亮，更加好看好吃，所以不能懒惰哦!

正确的方法。

综上所述，我们可以总结出这两种物质都是对自己炊事非常重要的东西，但并不是越多越好，一般每次只需要加入2-3滴就够了。

最后要等锅里余热降下来再去开盖，不然会因为温度差造成盖子破裂，同时坏了锅内蒸汽再打开盖子时会让蒸汽化为水滴滴入锅内，让煮出来的米饭变得夹生，非常难吃。

等1-2分钟后再打开，一股浓郁的香味就扑面而来，随之而来的是清爽四溢的蒸汽，此时打开盖子再去看，锅内应该是一锅晶莹剔透、扑鼻香气满溢的大米。

此刻再盛上一碗扶正水平面荡漾出的波纹刺激神经享受吞咽过程，更加柔软暖热中带着细腻滑润在舌尖体验这份大自然给予人类最温暖也最真诚的一种食物时，那种满足感无疑会让人忘记自己的辛苦，从而得到治愈和升华。