1960年的除夕夜，毛主席按照往常一样在中南海与工作人员们一起聚餐。虽说是年夜饭，但受困了当时的形势，桌上的饭菜也是比较简陋的。

主席一边招呼大家坐下，一边鼓励大家克服困难，等到以后日子好了再给大家改善伙食。入座后，主席先夹起了一块葱油饼。没想到刚刚下肚，主席就意识到不对劲，直接惹怒了他。

工作人员立即叫来了那天晚上的主厨程汝明，只见主席严厉的质问道：“你敢蒙我？”其他人不知道到底怎么回事，静静的站着不敢说话。程汝明对于主席生气的原因心知肚明，在主席的“怒视”下缓缓为自己解释着。

这件事还要从当时的特定背景说起。从1959年开始一直到1961年，在这三年里，我国遭遇了严重的自然灾害。农田受损严重，粮食大量减产，导致全国各地出现了粮食危机，许多地方甚至还出现了饿死人的情况。

作为国家领袖，毛主席身上所承担的压力是巨大的。他不仅要带领全国人民走过这个危机，还要操心全国的建设事业。在这样的情况下，开源节流就成为了主席常常挂在嘴边的事。

为了能够起到带头作用，主席直接降低了自己的伙食标准。他每个月的主食不仅降到了26斤，还告诉厨师从今以后再也不许做肉菜，一直等到全国情况有所改变才能够恢复原状。

当时负责主食饮食工作的主厨名字叫程汝明，主席的这个吩咐可是难为了他。毕竟主席早已过古稀之年，本是个该在家颐养天年的老人了，但为了国家的发展主席仍旧在岗位上坚守着。

在那时，主席不仅批阅文件到深夜，有时候白天还要接见外国的来宾。在繁忙的工作状态下，营养也没有跟上，导致主席的身体已经出现了浮肿的情况。

看着这种情况，程汝明很是着急。他害怕主席的身体吃不消，便想方设法的给主席增加营养。奈何巧妇难为无米之炊，主席下了死命令不能做肉菜，程汝明哪怕是做出花来，也无法更好地为主席增加营养。

正好在那段时间，主席喜欢上了吃葱油饼。葱油饼做法简单，没有什么多余的配料，只是一些葱花和盐。主席却显得很是喜欢，常常让程汝明做。

这也给程汝明意外提供了思路，这不在年夜饭上，程汝明就打算来一招“偷梁换柱”。

程汝明准备将肉沫给藏在葱油饼中，相信有葱花遮掩，不会轻易被主席发现。在打定主意后，程汝明就用一块猪肉熬了一碗猪油。在做葱花饼的时候，他特意用猪油来和面，并将一些肉沫给偷偷包裹在里面。

为了掩盖味道，程汝明还特意多放了一些葱花。程汝明害怕被主席发现，还闻了很多次，在觉得没有任何问题后，他这才放心。

只是他没有想到的是，主席实在是太敏锐了。只是一口下去主席就直接发现了问题，这便出现了开头他叫来厨师质问的那一幕。

主席发现了葱油饼中隐藏的秘密，程汝明显得有些紧张。但他还是如实的承认了此事，并且表达了自己之所以这样做的原因。其他的工作人员都很理解程汝明，大家纷纷向主席求情。

看着大家的反应，主席生气的说道：“现在是国家的困难时期，我要和全国人民同甘共苦，人民群众吃什么我就吃什么，等都能吃上饭了我再吃肉。”听着主席铿锵有力的话语，程汝明心里很是愧疚，也更加对主席感到敬佩。在之后的日子里，程汝明一直谨记主席的教诲，不敢再有任何的小动作。

为了能够让主席吃好饭，程汝明便充分发挥自己的聪明才智，在有限的食材上创造了无限的价值。程汝明用蔬菜做出了各种各样的美食，让主席能够在饮食上吃得舒服。

能够成为毛主席的御用厨师，这是多么自豪的事情啊！当然这一切都离不开程汝明自身的努力，特别是在对待主席的事情上，程汝明总是百分百的专注。在新中国诞生之前，程汝明就已经凭借着高超的厨艺而响彻整个天津卫了。在国家的分配下，程汝明先是在北京铁路运输处做主厨，后来又因为表现出色专门负责外国专家的饮食。

有一天主席外出巡查，主席想留参会人员一同吃饭。事出突然准备有点不及时，主席列车上的主厨一个人显得有些忙不过来。在上级领导的委派下，程汝明前往主席列车帮忙。

他的菜意外合主席的胃口，就这样，程汝明留在了主席专列上。等到后来，还成为了毛主席的专职厨师。

在最开始的时候，为了能够在主席面前展现自己的厨艺，程汝明还特别做了一道红烧肉。只是没想到的是在整顿饭吃下来，毛主席一筷子都没有动。

在询问过后，这才得知原来是主席不吃酱油。因为主席小时候看见正在发酵的酱油块周围有老鼠，从那之后主席就再也不能直视酱油了。在知道主席这个特殊的经历后，程汝明便开始认真思考如何才能做出一道不放酱油的红烧肉。最后从冰糖葫芦中找到了思路灵感，用糖来代替了酱油上色。

别人都不看好这道菜，还纷纷劝程汝明，害怕他因此被调离了岗位。但程汝明却显得很是坚持，等菜一做好，他便端到了主席的面前。意外的是，主席很喜欢这道特殊的红烧肉，一个人还吃完了一整盘哩！

在之后的日子里，只要程汝明做这道菜，都会被主席吃的干干净净。有时候外宾来访，主席还会主动让程汝明坐。看着主席吃的这样香，程汝明本人也很是满足。

在主席的饮食工作上，程汝明十年如一日的认真，不敢有丝毫的怠慢。或许在其他方面他不能提供什么帮助，但在自己擅长的领域，程汝明在努力的付出着。他用自己的方法来为主席的健康保驾护航，另类地参与着中国发展事业。

参考资料：

毛泽东厨师长回忆：掌勺22年每顿饭做完都要销毁菜单，红烧肉不能放酱油……，2019-04-15 15:07:42 文汇网