炒腊肉，这道色香味俱佳的佳肴，无疑是许多酒友心中的下酒佳选。那独特的咸香与腊肉的醇厚口感，使得每一口都充满了浓厚的风味，让人回味无穷。而我，有幸第一次尝试亲手炒制这道美食，结果竟出奇地好，让我倍感欣喜。

那天，我小心翼翼地挑选了一块色泽金黄、肥瘦相间的腊肉，准备大展身手。在锅中倒入适量的油，待油温渐热，我便将切好的腊肉片轻轻放入锅中。随着火候的把控，腊肉逐渐散发出诱人的香气，那味道仿佛穿越了时空，带我回到了遥远的故乡。

为了让腊肉的味道更加丰富，我特意准备了呛辣的葱蒜作为佐料。当腊肉炒至金黄酥脆时，我迅速将切好的葱蒜撒入锅中，瞬间，一股呛鼻的辣味与腊肉的咸香交织在一起，形成了一种独特的口感。

出锅后的炒腊肉色泽诱人，香气扑鼻。我迫不及待地夹起一片放入口中，那软嫩的肉质、浓郁的咸香与呛辣的葱蒜完美结合，让人陶醉其中。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，这道菜都表现得十分出色，让我对自己的厨艺充满了信心。

回想起第一次炒腊肉的经历，我深感自己的成长与收获。不仅学会了如何烹饪这道美食，更在烹饪的过程中体会到了生活的美好与乐趣。在未来的日子里，我会继续探索更多的美食，用心去品味生活的点滴滋味。

食材：(老)腊肉250克、糖/塩半小匙、大葱1支、红辣椒2-3根、花椒半小匙、蒜头2-3瓣、油1/2匙、白胡椒粉1/4小匙、料酒1匙

1、准备材料。原本我以为这腊肉和咸猪肉一样~非常咸！？但它却是甜的？！所以我加塩，没加糖。

2、将腊肉洗净，放到冷水锅中，开中火煮40分钟。腊肉沥干，切片(3mm) 备用。拿一小片腊肉试味道，以调整加糖或加塩？及份量。

3、煮后的腊肉长得像爌肉。如果买的不是老腊肉，那可缩短或忽略煮腊肉的步骤！

4、大葱洗净，钭切片，将葱白、葱青分开放。辣椒洗净、去蒂斜切片。蒜头去皮、切片。

5、冷锅下油、下腊肉、下糖(或塩)，开中火煸炒。腊肉呈亮，下花椒、葱白、一半的辣椒，转大火快炒。闻到呛味，下葱青、剩下的辣椒，快炒10炒。熄火。

6、煸后的油可倒掉(或炒其他菜)，只留锅面薄油。趁锅仍热，锅边下料酒，下白胡椒粉拌匀。完成！

大叔小贴士

1、腊肉先煮再炒，口感才会软嫩！