腊月，家家户户都忙着腌腊肉、灌腊肠，准备迎接新年的到来。我家也不例外，每年这个时候，都会腌上十几二十斤的腊肉，等到过年时，那醇厚的腊味，咸香流油，简直是让人欲罢不能，连左右邻居都闻着味儿来解馋！
腌腊肉看似简单，但其中的门道可不少。抹上盐直接晾？那可不行！不同的人，手法不同、食盐的用量不同、配方不同，腌出来的味道也是千差万别。有些朋友甚至还没腌好，腊肉就发霉变质了。别担心，今天我就来揭秘腌腊肉的3大秘诀，保证你今年过年也能吃上金黄流油的好腊肉！
腌腊肉时，盐的比例至关重要。但你知道吗？盐不能直接抹，得先炒一炒！一般10斤猪肉大约需要125～150克盐，但炒的时候得多准备点，大约150克。起锅加盐，炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒，炒出香味后关火晾凉备用。这一步，可是让腊肉香飘四溢的关键哦！
买回来的肉别急着洗，直接用高度白酒全身抹一遍。这不仅能增香，还能消毒杀菌，延长保存期。然后将炒好的料里加一点生抽，生抽可是天然的防腐剂，还能让腊肉颜色更好看。把调好的辅料均匀地抹在猪肉上，细心地按摩，使猪肉能充分地吸收。然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或坛子里，将剩下的香料也加入进去，但多余的食盐千万别倒进去哦！盖上盖子腌制5~7天左右，腊肉就能充分入味了。
肉在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的肉调换位置。这一步可不能省，它能让肉腌制得更充分、更入味。这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。
七天后，用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步：提着猪肉放入70度左右的温水中烫5秒钟。这样腊肉就不会太咸，而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右，金黄流油的腊肉就大功告成了！
看完这些腌腊肉的秘诀，是不是已经迫不及待想动手试试了？赶紧动手做起来吧，记得点赞、转发走一波，让更多的人知道这些腌腊肉的秘诀，一起分享年味的喜悦！
这个冬天，让我们一起动手腌腊肉，让家的味道香飘整条街！
