番茄鸡蛋滑牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，营养丰富，口感鲜美。以下是详细的做法：

一、所需食材和调料

食材：

1. 牛肉：200 克左右，选择牛里脊或牛柳部分，肉质鲜嫩。

2. 番茄：2-3 个，色泽鲜艳、成熟度高的番茄味道更浓郁。

3. 鸡蛋：2 个。

4. 葱姜蒜适量。

5. 香菜或小葱少许，用于点缀。

调料：

1. 盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油。

2. 番茄酱（可选），可增加番茄的风味。

二、食材处理

1. 牛肉洗净，切成薄片。将牛肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉，再加入适量淀粉，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟，让牛肉入味并变得更加嫩滑。

2. 番茄洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块备用。这样可以使番茄在烹饪过程中更容易出汁，口感也更好。

3. 葱姜蒜切末备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固，用铲子轻轻翻炒成块状，盛出备用。

2. 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末爆香。

3. 加入番茄块，翻炒均匀。可以用铲子轻轻按压番茄，使其更快地出汁。如果觉得番茄的味道不够浓郁，可以加入适量番茄酱。

4. 待番茄炒出汁后，加入适量清水，大火煮开。

5. 水开后，放入腌制好的牛肉片。用筷子轻轻搅拌，使牛肉片分散开来，避免粘连。煮至牛肉片变色，大约需要 1-2 分钟。

6. 加入炒好的鸡蛋块，继续煮 1-2 分钟，让鸡蛋充分吸收番茄的汤汁。

7. 根据个人口味加入适量盐、糖调味。如果喜欢汤汁浓稠一些，可以再加入少许水淀粉勾芡。

8. 撒上香菜或小葱点缀，即可出锅。

四、烹饪技巧

1. 切牛肉时要逆着纹理切，这样可以切断牛肉的纤维，使牛肉更加嫩滑。

2. 腌制牛肉时淀粉不要放太多，以免煮的时候汤汁过于浓稠。

3. 炒番茄时可以多炒一会儿，让番茄的味道更加浓郁。

4. 煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉会变老，影响口感。

五、营养价值

这道番茄鸡蛋滑牛肉富含蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是优质的蛋白质来源，含有丰富的铁、锌等矿物质，有助于增强免疫力和促进身体发育。番茄富含维生素 C、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、防癌抗癌等功效。鸡蛋则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是营养丰富的食品。

番茄鸡蛋滑牛肉是一道美味又营养的家常菜，适合全家人一起享用。快来试试吧！