实体创业，餐饮开店之路，从筹集资金、选择品牌、选址落位、合同签约、设计装修到开业准备和开业后持续经营，大致也可以分为筹备期、开业期、营运期三个阶段。
每个阶段有不同的关键要点和容易出现失误、影响生死的重要误区，而在筹备期当中，更是处处凶险，稍有不慎，满盘皆输。
开店筹备期当中，最重要的就是资金准备了。
要想开店成功，第一当然是要有钱，有充足的资金储备。
餐饮门店，小则数十平方，大则千平以上。其中百平米以下的品类，多是简快餐、茶饮、熟食之类，相对来说租金、人工成本相对较低，并且一般落位于街边或购物中心的超市外街的美食街区；一般来说，只要选址不出现失误，存活率相对较高。而千平以上的大店，一般为大型连锁集团投资，其资金实力雄厚、运营管理能力较强，存活率也较高。
餐饮创投风险较高的，恰恰是200-500平米之间等中等面积的铺位，这类店铺最为稍有些闲钱的中小型创业者青睐。但这类创业者一般自身实力较弱、经营管理能力也是属于不断摸索和学习成长阶段，相对来说对资金、客流的依赖度高，生存风险也最高。
但无论门店大小，餐饮创业开店，只要你不是靠包装品牌坐收加盟费的，都是重资产投入，都需要足够的资金储备。
有些连锁品牌在发展加盟商的时候，会特别要求加盟商至少需要100万以上的资金储备等，这也算是良心品牌了。
所以，如果没有一定的经济实力，没有一定的承受失败风险的能力，就千万别贸然投资餐饮。
2、餐饮开店，钱都花哪去了？为什么说一定要有足够的资金才能干餐饮呢？首先要弄清楚开店哪些地方要花钱。
①、开店前用钱的地方太多：品牌加盟费、管理费，首笔租费和押金，设计装修和设备采买费用，人员招聘、消防验收等等，小店二三十万，中等门店根据品类和规模需求100到500万之间，任何一项出现短缺，开店就会受到影响。
②、开业中要用钱：开业活动让利，开业礼品赠品费用，开业宣传媒体投放，开业人员支援等等，都将是一笔不小的投入。
③、营运期更需要持续的资金投入：好不容易装修好开业了,但千万别以为开业了就万事大吉、财源滚滚了。持续的营销推广投入，可能的淡季来临和持续的亏损，都需要不断的资金投入。
无论是开业前的筹备期，还是开业中、开业后的营运期，资金都是硬杠杠。没有钱，即使开出来了，后续运营也会难以为继，最终不得不关门大吉。
那么，要开一家餐饮店，到底需要准备多少钱呢？
开一家餐饮店，前期投入需要多少钱，开业后运营成本是多少，需要流动资金多少？这笔账不算清，那就千万别下手，免得陷入无底洞，赔了一家子的老本。
以目前在华东市场上拥有50多家门店的某知名西餐品牌为例，从其内部流出的一份列表明细可以看出，投资一家200平米的该餐厅，加盟费、管理费、保证金和设备器具、系统、设计装修等需要100万左右，再加上商场首期租费和押金，总费用至少需要120万以上；100-200平米之间店面需总投资60-100万，即便是微缩版的单品店，也需要40-60万。
某加盟品牌投资费用明细表
从上表可以看出，要想创业搞餐饮，不同面积的店面，需要准备的资金，从40到120万不等，如果面积更大，投资就更大。
当然，如果品牌级次较低，加盟费和管理费也会相对低一点，但200㎡左右的店铺，总投资大致还是需要100万元左右。
所以，有意创业投餐饮的朋友，就要根据自己的实力，选择合适的项目，准备充足的资金。
4、店开出来了，就能挣钱了吗？开一家店，光是筹备投入至少得120万左右的资金投入，但是否这120多万花完了，门店开业了，就万事如意、日进斗金了呢？
很多老板们都打错算盘了。其实，开业后的各项成本和持续资金投入，还得再算一笔账。
某品牌不同店型投资盈利分析表
再以前文所述品牌的经营期费用、利润测算为例：
从表中可以看出，按理想客流状态下月销售预估54万，但每月人工8.6万+租金6万+水电2.7万+食材16.2万+促销费6.5万等合计40万，月利润仅14万。按理想状态的月营收，收回投资成本需要8个月左右。
品牌方在描述投资回报的时候，都会按照最理想客流和月流水来估算，让你觉得这样赚钱简直太轻松了。
但从大商业的商业运营管理角度来看，很多时候，很多门店是达不到理想状态的客流量、上座率和流水的。
以苏州某区域客流量最高的购物中心为例,其中一家205㎡的知名连锁品牌西餐厅,2019年某月的实际月销售额为48.8万,另一家400㎡的中餐厅月销售仅44万。由此可见，按上表中品牌方开发所预估的200平米店铺月流水54万的业绩，显然在绝大多数状态下是达不到的。
更多时候，尤其是新开门店，在区域内尚未形成一定知名度，老顾客积累也才刚刚起步，更不可能达到理想销售的最高值。即使在开业当月可能会达到一个高峰，但那也是开业大促赔钱赚吆喝换来的，之后就会断崖式下跌到开业时1/3、1/5的流水，而这种状态才是正常、真实的业绩水平。
达不到预估销售额，就没有利润，但固定的人工、租费、水电等固定成本却不会降。为了维持经营，持续的营销费用还得继续投入。
按业内一般期望来说，如果开业后三个月，客流和销售仍不能稳定，还达不到盈亏平衡点，这个项目就是一个失败的投资。
而不能实现盈亏平衡所带来持续亏损、持续投入，将会使门店的经营陷入到恶性循环。投资人会逐渐失去耐心，个人投资者小老板的家底会被掏空，没有了后续资金的注入，更没有精力去做经营改善和提升了，最终也就只能眼睁睁看着门店倒闭关门了。
所以，想创业干餐饮，除了筹备开店资金的一大笔钱之外，还得准备开业后至少3个月的流动资金储备。
