丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

随着时代的变化，越来越多人追求健康的生活，不仅要多运动多锻炼，还要调整饮食习惯，提倡少油少盐，每餐营养均衡。

很多减肥餐里，会经常出现一些蔬菜的身影，可以是生菜、菠菜、西兰花、上海青等等。

这些蔬菜，往往只需要放在水里焯一会，捞起后再简单调味一下，就好了。

但每种蔬菜特点不同，焯水的时间也不同。

比如可以直接生吃的生菜，最多在沸水中焯30秒，一旦超过这个时间，蔬菜中的营养物质就会流失。

其实泡茶和蔬菜焯水差不多，都讲究的将食材本身的物质最大地释放出来。

而不是像闷泡白茶一样，导致茶多酚、咖啡碱等物质过度释放出来，会导致茶汤苦涩难以入口，同时也会对身体造成负担。

但一部分茶友，很爱喝浓茶，用盖碗冲泡白茶出来的茶汤，颜色较淡，茶味较浅。

他便会怀疑，“自己的泡茶手法是否错误”、“是不是冲泡老白茶时，不能太快倒出茶汤，要闷泡才会有茶味”……

但其实，喝白茶，就是图个鲜香醇爽，追求浓郁，就本末倒置了，闷泡是完全错误的做法。

事实上，无论是什么品类的茶叶，都不建议用闷泡的方式饮用。

《2》

闷泡和快出水，是两种不同的冲泡方式。

那么，到底什么是闷泡？什么又是快出水呢？

闷泡也称坐杯，是让茶叶长时间浸泡在热水中，在这个过程中，茶叶便会不间断地释放其内质。

因此，茶叶中的茶多酚和咖啡碱析出过多，让茶汤变的苦涩难耐。

提及闷泡这个词，有些茶友不明白，它为何物。

如果将闷泡和快出水进行对比，想必大家便能懂其中的差别。

快出水，就如同其字面意思，指的就是在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出的步骤。

快速实现茶水分离，可以确保释放在汤水中的滋味物质数量均衡，使得茶汤喝起来滋味清新鲜爽。

所以，如果茶汤的滋味刚刚好，不苦不涩，喝起来鲜爽，说明出汤的速度刚刚好，没有导致茶汤被闷坏。

如果茶汤喝了一口，便苦得下不了口，则说明出汤时不够快，闷泡过头了。

简单来说，用盖碗冲泡白茶时，闷泡就是注水后让茶叶与水接触的时间过长，从而影响茶汤的口感、滋味。

就像烹饪手法里的焖菜，焖过头了，食材便会过烂或没有那么高的营养价值。

《3》

很多人对老白茶有误解，觉得白茶经过多年的陈化，其内在物质变得更内敛含蓄，所以通过闷泡才能让物质充分析出。

经常听到有人说，新白茶要快出水，老白茶要闷泡？

然而，这个说法完全是错的。

白茶的陈化反应，不是闭门造车，而是在密封干燥、阴凉避光、无异味的存储条件下，茶叶与微量氧气发生了反应。

因此，白茶才能越陈越香，经过多年的积累，茶叶中的营养物质也逐渐积累，冲泡出来的茶汤是浓郁甘醇的。

如果去闷泡老白茶，茶多酚和咖啡碱就会过量析出，最后得到十分苦涩的茶汤。

因此，千万不要轻易尝试闷泡。

众所周知，白茶的工艺至简，只经过自然萎凋、低温干燥的工序，因此茶叶中的营养物质得到了最大程度的保留。

所以白茶的品质很好，内含物质丰富，香气和滋味都是上等的。

快出水的话，短短几秒钟，便能让各类物质均匀地释放出来。

而闷泡，只会导致各类物质在头道茶汤释放过多，后面的八九冲便会寡淡无味。

只要茶的品质好，无论品种，无论年份，都推荐用快出水的方式去泡茶。

只有那些内质不够丰富，养分极度匮乏的劣质茶，才需要闷泡。

这样的茶，闷泡的久一点，茶汤才勉强有些茶味。

因此，当你看到商家宣传“老白茶闷泡更好喝”时，就要警惕起来了，这大概率是品质不够好的茶。

《4》

既然老白茶不能闷泡要快出水，那么，肯定有茶友会问，那如何才能做到快出水呢？

讲究的就是一个快字，在盖碗中注入水后合盖，迅速将大部分茶汤就倾倒出来。

正常来说，完成上面所有的动作只需7-8秒左右。

如果是新手，最多也不能超过10秒钟，否则会影响到茶汤的滋味。

当然，不用去担心出汤快，茶汤的滋味就像白开水一样没味道。

当一款好茶的茶叶接触到沸水时，茶叶中的芳香物质就会激发出来，瞬间茶香四溢。

茶氨酸、维生素等物质也会不断地释放，使茶汤变得清新而爽口。

千万要注意了，用盖碗泡茶一定要用烧开的沸水。

沸水才能引出白茶的茶香，而与沸水接触时间的长短，决定着茶汤的口感、滋味。

这里再教大家一个出汤快的小技巧，就是左右手一起用上。

左手拿着烧水壶，右手拿着盖碗的“盖”。

左手注水，注完水后，右手立马合盖出汤。

整套动作下来，行云流水，一气呵成，用了这个方法便能快、准、稳地出汤了。

好的老白茶和新白茶一样，快出水便是最适合的冲泡方式。

《5》

千人千味，有人爱喝浓茶，所以喝不惯白茶的鲜爽。

总觉得，闷泡才是对待白茶的正确方式。

殊不知，白茶喝起来虽“淡”，却十分清新、浆感十足。

如果买到了，只有闷泡才有味道的茶，快出水反而无滋无味。

这样的茶，还是不要喝了，喝起来有什么意思呢？

喝了没什么营养价值，对胃寒的朋友还不友好。

因此，快出水一定程度上能检验出一款茶品质的好坏。

闷泡好茶，就是在暴殄天物，浪费了大自然的馈赠——茶叶中丰富的物质。

对待好白茶，用最简单的方式，盖碗冲泡，快出水即可！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。