材料清单
- 鸡全翅 10只
- 小米辣 2-3个（根据个人口味调整）
- 花椒 1汤匙
- 生姜 1大块（切片）
- 大蒜 6瓣（切片）
- 香菜 适量
- 八角 2颗
- 香叶 3片
- 老抽 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白砂糖 1汤匙
- 高度白酒 1汤匙（可选）
- 清水 适量
- 食用油 适量
准备工作
1. 鸡翅清洗干净，沥干水分。
2. 小米辣切成圈，花椒稍微碾压一下释放香气。
3. 准备好其它调味料。
烹饪步骤
1. 炸鸡翅：锅内倒入足够的食用油，烧至六成热，放入鸡翅中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
2. 爆香香料：倒掉大部分油，留少许底油，下入干辣椒、花椒、八角、香叶和一部分生姜、大蒜、葱段，小火慢炒出香味。
3. 炒鸡翅：加入炸好的鸡翅，大火翻炒均匀，让鸡翅充分吸收香料的味道。
4. 调味加液：依次加入老抽、生抽、蚝油、白糖和高度白酒，快速翻炒至上色。
5. 焖煮收汁：加入足够清水，水量大致与鸡翅齐平，盖上锅盖，中小火焖煮约15分钟，直至鸡翅入味且汤汁浓郁。
6. 收汁：开大火收汁，不停翻炒防止粘锅，直到汤汁浓稠，鸡肉表面光亮，色泽诱人。
7. 撒香菜：最后撒上香菜，快速翻炒均匀，即可出锅。
