这一碗看一眼都“晕”？直接夹馍吃更过瘾！

热气腾腾的蒸笼在冬天总给人许多期待与想象尤其在北方蒸笼一掀各式各样的包子馒头花馍馍夺取了面食爱好者们的芳心然而蒸笼里蒸着的却不一定是大馒头还可能是咱们河南人的美食宇宙不信就给我们一个蒸笼让你见识见识“蒸功夫”

这蒸笼里蒸的啊，最棒的一定得是咱们河南吃货的心头好——扣碗。说起吃扣碗，每个吃货心里都有属于自己的一碗。即使在外吃过再多的珍馐美味，最好吃的还是自己家乡的那一碗。这不，开封西门大街附近这家卖扣碗的小馆子，就是本地吃货心中“宝藏”一般的存在。扣碗哪里都有，为啥非得跑到开封吃？听当地吃货介绍，尽管像酥肉扣碗、排骨扣碗、黄焖鸡块扣等一类扣碗都很常见。但是在他们开封当地，却有一种出了开封就几乎吃不到的扣碗，那就是——芥菜肉扣碗。

什么是芥菜？芥菜又叫雪菜，更通俗一点的叫法就是雪里蕻，但没有腌制的时候叫芥菜，腌制后叫雪里蕻。可别小看腌制这个步骤，听说每家每户腌制出来的芥菜滋味都不一样。而这家店里的芥菜，就是老板自己腌制的。

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「芥菜肉」制作这个芥菜肉扣碗，可不是件容易事儿。从食材的选择，到肉片的薄厚，再到用料腌制，每个环节都相当考验人的手头功夫。就拿肉块来说，一定要选择五花肉，而且还得是五花肉的中方部位才行。把五花肉冷水下锅煮至用筷子轻轻一扎就能扎透时捞出，趁热给肉上色，然后过油炸，切成薄厚均匀的肉片，再拌入店家的秘制酱料腌制入味儿。最后一层层码在碗里，铺上厚厚一层腌制好的芥菜上笼蒸制即可。

时间一到，芥菜肉扣碗就可以出锅了。用盘子一扣一翻一掀，带着丝丝热气的芥菜肉就端上了桌。五花肉片呈现琥珀色，表面泛着油光很是诱人。肉片厚薄均匀，绵软香滑一抿就融化在舌尖。芥菜吸收了油脂后，筋脆咸香的口感中带着淡淡的肉香。直接吃，油润咸香，满嘴流油。老吃家还爱这样的吃法，热馍掰开，趁热夹上几片，张大嘴巴直接咬上一口，顿时幸福感满满。