无油拌茄子：夏日里的一抹清凉滋味

每到暑气蒸腾的时节，厨房便成了最想逃离的地方。这时，一道不用开火的无油拌茄子就成了我的救命菜。紫莹莹的茄子肉吸饱了料汁，入口清凉柔嫩，带着微微的酸甜，既开胃又消暑，是夏日餐桌上的常驻嘉宾。

嫩茄子3根（约500克，选粗细均匀的紫皮茄子最佳）

蒜末2茶匙

小米辣1根（可选）

香菜1小把

调味汁：生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、芝麻酱1汤匙（灵魂所在）

熟白芝麻适量

1. 处理茄子

茄子洗净去蒂，切成5厘米长的细条。蒸锅水烧开后，将茄子条平铺在蒸屉上，大火蒸8分钟。用筷子轻轻戳一下，能轻松穿透就是蒸好了。这里有个小秘诀：蒸之前把茄子条泡在淡盐水里5分钟，能防止氧化变黑。

2. 调制灵魂酱汁

趁蒸茄子的时间调个万能拌汁：芝麻酱先用1汤匙温水化开，加入生抽、香醋、白糖搅匀。喜欢蒜香的可以多捣些蒜泥，怕辣的可以省略小米辣。这个酱汁配方拌凉面、拌黄瓜都出奇的好吃。

3. 手撕冷却

蒸好的茄子取出晾到不烫手时，用手顺着纹理撕成细条。比起用刀切，手撕的茄子边缘不规则，更能挂住料汁。撕好的茄子放在滤网上静置10分钟，沥出多余的水分，这样拌出来才不会水汪汪的。

4. 拌匀入味

把沥好的茄子放入大碗，先淋上调好的酱汁，轻轻翻拌让每根茄子都裹上酱色。最后撒上蒜末、香菜碎、白芝麻，喜欢吃辣的可以加点辣椒圈。静置5分钟让味道融合，口感会更醇厚。

• 冰镇吃法：拌好的茄子冷藏半小时，清凉感翻倍

• 创意变式：加一勺花生碎增加香脆口感

• 减盐版本：用薄盐生抽，芝麻酱减半

• 宴客版：摆盘时淋少许花椒油提香

这道看似简单的凉拌菜，藏着让人惊喜的层次感——芝麻酱的醇厚包裹着茄子的清甜，蒜香和醋香在舌尖跳跃，偶尔咬到的白芝麻迸发坚果香气。配一碗绿豆粥，就是消暑的完美一餐；佐酒时撒些油炸花生米，又成了开胃的下酒菜。

每次做这道菜，总会想起儿时外婆的厨房。老人家总说"暑天吃茄子，赛过吃人参"，那时觉得夸张，现在才懂其中智慧。无油的做法既保留了食材本味，又让身体少了负担，是真正属于夏天的味道。下次买菜看到油亮亮的紫茄子，别忘了带两根回家，它们会在炎炎夏日里，给你最清爽的慰藉。