买牛腱子肉，前腱和后腱有啥区别？口感差别大，弄懂再买不浪费。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
牛肉在日常的餐桌上，有“肉中骄子”的称号，是仅次于猪肉的第二大肉类食材，牛肉的蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美，烹制出的菜肴色香味俱全。牛肉有多种食用方法，常见的有番茄牛腩、小炒牛肉、孜然牛肉、烤牛肉、涮火锅、酱牛肉……，说起酱牛肉，年夜饭大餐上家家都会有一盘，筋多肉嫩香味足、有嚼劲，是下酒的一道好菜。
一般家里会在春节前把酱牛肉做好，放在冰箱冷冻存储，三十儿那天早上拿出来解冻，年夜饭的时候切上一盘，非常方便省事。我每年都会给家人做酱牛肉，做酱牛肉最好的是牛腱子，可是每次吃的时候，老爸都会说，你做的酱牛肉又硬又柴，切出来易碎不成形，嚼着也费劲，一点没有熟食店做的香嫩可口，筋多有嚼劲，不塞牙。
出现一次可能是偶尔，但是出现多次情况，肯定是有原因了。那是什么情况呢？我请教了在酒店做厨师长的老舅，老舅听了直接问我，“你是不是用牛后腱子了？”给我问的一愣，不都是酱牛肉吗，前后牛腱子有什么关系呢？老舅告诉我，酱牛肉一定要用前腱子，去买牛肉的时候要跟老板说买前腱子，你要是没特别指出要前腱子，老板当然把买得少的后腱子给你了。
原来如此，那么牛腱子的前后到底是怎么回事？都适合做什么菜肴？酱牛肉为什么要用前腱子呢？下面来具体看一看原因。
牛肉全身都是宝，食用部位是很讲究的，大致分为脖仁、吊龙、嫩肉、牛腩、胸口、三花趾、五花趾等十多个部位，不同的位置有不同的吃法。
牛前腱子
牛前腱子也叫三花腱，是牛两条前腿上部的肉，位于上臂肩胛骨里侧，称为前腿肌腱，有粗筋通过，肌肉的纹理细致，筋比较多，切成片肌肉纹理像树叶一样。
前腱子切开有白色的筋膜，一般有3条，所以被叫做“三花趾”，前腱子肉质细嫩紧实。由于牛前腿比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质比较软嫩，筋膜和脂肪较多，有筋膜包裹，属于肉藏筋，口感软嫩多汁，非常好吃。
适合烹调的方法
最适合卤、酱牛肉，前腱子肉质紧实筋多，不适合切丝、片等快炒的方法，短时间烹调不易入味也不爱烂，所以用来酱卤牛肉是最佳的选择。
牛后腱子
牛后腱子也叫五花腱，是牛后腿对应三花腱的位置，筋络比前腱子更多，一般有5条，所以被叫做“五花趾”，纹路也更加明显，口感脆弹。后腱子与前腱子相比，瘦肉多脂肪少，纤维较松、易入味，用来烤牛肉、煎牛肉或者涮火锅是非常不错的。
适合烹调的方法：
炒牛肉以及快速烹调成熟的牛肉类菜肴，更适合切成薄片涮火锅、烤牛肉和煎牛肉。如果用后腱子来做酱卤牛肉，味道不香，切出来易碎不成形，而且肉质比较硬、松散，没有嚼劲，还容易塞牙。
结论
大家选购牛腱子的时候，要明确知道是做酱牛肉还是炒牛肉，估计春节一般都是提前做好酱牛肉，去市场一定要跟老板说出前腱子，以免买错，做出来的酱牛肉难吃，既影响心情还浪费钱。
前腱子买好了，那么该做酱牛肉了，琦哥分享一道酱牛肉的经典做法，喜欢的朋友来看看吧。
【酱牛肉】
食材：前腱子、黄豆酱、腐乳、冰糖、生姜、大葱
调料：食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、鸡精
香料：桂皮、八角、小茴香、香叶、白芷、花椒、干辣椒
步骤一：牛腱子清洗干净，用清水浸泡1个小时，大葱切段、生姜切片备用，香料洗净用纱布包成香料包备用。
步骤二：锅内烧热把适量的食盐炒热，加入少许花椒粒炒出香味备用。
步骤三：牛腱子肉沥干水分后，用炒好的花椒盐揉搓均匀，再加入姜片、高度白酒，揉搓牛腱子肉10分钟，让其充分入味，然后腌制5个小时。
步骤四：锅内加冷水下入牛腱子，大火烧开，撇去浮沫，转小火多煮一会，用筷子能插透即可捞出备用。
如果嫌自己卤的不香，可以购买下面的调料包，一份调料包8小袋，每袋可以卤6斤牛肉，除了卤牛肉，其它肉类以及茶叶蛋都可以使用，非常方便不用自己用纱布包，感兴趣的朋友可以看看，味道超级好哦。
步骤五：净锅置火上，加少许食用油，加冰糖熬成糖色后，加入温水（这里不要加冷水哦），并且一次性加足水量。把黄豆酱、腐乳汁、老抽、生抽、食盐、白糖、料酒、鸡精，把上述的几种香料或者香料包加入，大火烧开，转成小火煮20分钟。
步骤六：下入牛腱子小火煮1个小时关火，牛肉不要出锅，继续在卤汤中浸泡6个小时以上，这期间要翻面让牛腱子入味均匀，然后捞出装入保鲜袋，放入冰箱冷藏之后，即可切片食用。
如果几天之后再吃的话，需要放入冷冻室冷冻上。
牛肉烹调的小妙招：
①做牛肉的时候，加少许茶叶或者山楂，牛肉熟得快，易烂。
②用啤酒来卤腱子肉，肉味更加鲜美，且肉嫩可口。
③如果买到了老牛肉，头天晚上可以涂一层芥末，煮的时候洗净，下锅时候放点白酒和米醋，这样做，老牛肉容易烂，肉质变嫩，特别的可口好吃。
④切牛肉的时候，切的方法不对，做熟后很难咬断。正确的是顶着肌肉的纹路切，也就是横切，能把牛肉的筋切断，这样牛肉才嚼得烂，有句口诀大家记住“横切牛羊、竖切猪鸡”。
买牛腱子肉，前腱和后腱有啥区别？口感差别大，弄懂再买不浪费。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
