文| 春秋玉史

编辑| 春秋玉史

——【·前言·】——

面粉作为我们生活中不可或缺的主食，在国内餐桌的地位极为重要，在中国北方，它更是几乎顿顿都离不开，它不仅能制作出各种美味的面食，像馒头、面条、饺子等，还能为人们提供丰富的能量。

距离过年还有不到一个月的时间，大家纷纷大包小包地购置年货，虽说买的东西各有不同，可面粉始终是大家采购清单上的 “常客”。

购买面粉时，很多人会陷入选择困境，超市货架上的面粉种类繁多，令人眼花缭乱，不仅有不同品牌、不同规格的面粉，还有各种添加了不同成分的面粉，大家都不知道怎么买，那么究竟该怎么挑选好的面粉呢？

面粉选购全攻略

面粉看似普普通通，可其中的门道真不少，按筋度分类，也就是依据蛋白质含量来划分，这是最基础的分类方法，蛋白质含量越高，筋度越高，做出来的东西就越有嚼劲。

高筋粉，它的蛋白质含量在11.5%以上，这种特性使得它非常适合制作面包、吐司这类需要韧劲的食物，想象一下当你把面包放入烤箱，随着温度升高，面包在烤箱中膨胀，那股韧性十足的口感，全靠高筋粉来支撑。

中筋粉在我们的饮食中占据着重要地位，它的蛋白质在 9.5% 到 11.5% 之间，这使得它成为了一种多面手，在厨房中，当我们想要制作各类面食时，中筋粉是不二之选。

低筋粉的蛋白质含量在 9.5% 以下，这使得它在制作蛋糕、饼干时能营造出特别酥软的口感，就像当你咬下一口蛋糕，那柔软的质地，仿佛是在舌尖上轻轻跳跃，为你带来美妙的体验。

快速区分面粉的关键在于记住这些执行标准，新国标对面粉的规定，让咱购买面粉时心里踏实多了，只要认准新国标，就能买到品质有保障的面粉，不用担心添加剂会带来安全问题。

高等级的面粉制作面包、蛋糕等食物时，口感上更出色，能让食物变得更美味，但随着等级升高，营养流失也比较严重，标准等级的面粉在口感和营养方面比较平衡，能满足日常饮食的需求。

普通面粉虽然在口感上比不上精制面粉，可它留下了更多的营养成分，因为经过精细加工，精制面粉的营养成分有所流失，所以到底选哪种面粉，要根据个人需求来决定。

买面粉可不是一件随意的事，得练就一双火眼金在挑选面粉时，一定要检查包装，包装完好无损的面粉，才能保证质量，那些破破烂烂的包装，很可能隐藏着问题，千万不能买。

在看面粉的色泽和质地，优质面粉是乳白色或略微偏黄，粉质细腻丝滑，没有结块和杂质。

闻面粉的气味，要闻到麦香，杜绝霉味、酸败味等异味，随后上手摸一摸，优质面粉的手感细腻且不粘手，如此一来，我们就能挑选出优质的面粉。

购买面粉需要知道很多，从筋度、执行标准、加工等级到面粉的外观和质地等方面，都要掌握，这样我们就能挑选出优质面粉，做出美味的食物。

面粉看似普普通通，实则藏着大学问，中国小麦主产区集中在中原、新疆、东北等地，这些地方的小麦因地域不同，品质和口感都有各自特点。

河南的小麦品质高，常被用于制作高档面粉，在河南，当地的面粉厂利用先进的加工技术，将小麦精细研磨，制成的面粉不仅洁白细腻，还能保留丰富的营养成分，制作出的面包、糕点等品质上乘。

山东的小麦口感醇厚，在制作馒头方面独具优势，当地的面粉加工企业，注重传承传统工艺，使得馒头的口感更加扎实、香甜，山东的面粉不仅适合制作日常主食，还能为各种面食增添独特的风味。

新疆的小麦蛋白质含量高，筋性强，新疆独特的气候和地理条件，让小麦在生长过程中积累了丰富的蛋白质，当我们制作面条时，新疆的面粉能让面条更有韧性，每一根面条都仿佛充满了力量，吃起来特别有嚼劲。

同一产区不同品牌的面粉，由于加工工艺不同，品质也会有所差异，像金龙鱼这类大品牌，凭借先进的加工工艺，在市场上备受青睐，其产品不仅质量稳定，而且在营养成分的保留和口感的提升上都有出色表现。

而其他一些品牌，比如新疆奇台面粉、内蒙古河套全麦粉，也有自己的忠实粉丝，这些品牌的面粉往往具有独特的风味和特点，满足了消费者多样化的需求。

买回来的面粉一定要妥善保存，密封保存是关键，这样能防止面粉吸潮、串味，避免受潮变质，同时，要远离高温环境，高温容易让面粉变质。

把面粉离地存放是个明智的做法，能有效避免虫鼠对面粉的破坏，要是发现面粉有异味或者变质，一定要果断扔掉，毕竟健康是最优先考虑的。

除了这些大品牌，还有一些小众品牌值得关注，这些小众品牌通常专注于特定类型的面粉，比如全麦粉、黑麦粉等，如果对这些特殊类型的面粉有需求，可以尝试一下这些小众品牌。

总之，选择面粉是一门学问，也是一门艺术，我们要通过仔细观察、认真思考，根据自己的需求和喜好，选择最适合自己的面粉。

参考资料

北青网：买面粉，看到袋上有这4行字，甭管什么牌子，都是好面粉，放心买~

新华网：今年起实施修订后的小麦粉国家标准---留住麦香和健康

上观新闻：买面粉，无论啥牌子，注意包装上有没有这些数字!