《品味信阳：十大家常菜及其做法》

信阳，这座充满魅力的城市，不仅有秀丽的山水风光，更有令人垂涎欲滴的家常菜。今天，就为大家介绍信阳的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到地道的信阳美味。

一、罗山大肠汤

食材：猪大肠、豆腐、猪血、千张、豆芽、葱花、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：

将猪大肠洗净，焯水后切成小段。锅中放油，放入姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。加入大肠翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟。放入豆腐、猪血、千张、豆芽等配菜，煮至配菜熟透。加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、固始鹅块

食材：固始鹅、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、香菜。

做法：

将固始鹅洗净，切成大块，焯水备用。锅中放油，放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。加入鹅块翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1 个小时。加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上香菜即可。

三、商城桶鲜鱼

食材：鲜鱼、盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精。

做法：

将鲜鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制一段时间。锅中放油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。加入鱼块煎至两面金黄。倒入生抽、老抽、醋、白糖、适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 20 分钟。加入鸡精调味，大火收汁即可。

四、潢川胡辣汤

食材：面粉、牛肉、木耳、黄花菜、粉条、豆腐皮、葱姜、盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、醋、香油。

做法：

面粉加水揉成面团，醒发一段时间后，加水反复搓洗，得到面筋和淀粉水。牛肉切成小块，焯水备用。锅中放油，放入葱姜煸炒出香味，加入牛肉翻炒。加入木耳、黄花菜、粉条、豆腐皮等配菜翻炒。倒入适量清水，大火烧开后加入面筋。慢慢倒入淀粉水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。加入盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、醋调味，最后淋上香油即可。

五、息县面炕鸡

食材：鸡肉、面粉、鸡蛋、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：

将鸡肉洗净，切成小块，用盐、料酒腌制一段时间。鸡蛋打散，加入面粉搅拌成面糊。将腌制好的鸡肉放入面糊中裹匀。锅中放油，将裹好面糊的鸡肉放入锅中煎至两面金黄。锅中留少许底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。加入煎好的鸡肉翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

六、光山麻鸭蛋炒青椒

食材：光山麻鸭蛋、青椒、盐、料酒、葱姜、食用油。

做法：

将光山麻鸭蛋打入碗中，加入适量盐和料酒搅拌均匀。青椒洗净，切成小块。锅中放油，放入葱姜煸炒出香味。倒入鸭蛋液，炒至成型后盛出。锅中再放少许油，放入青椒块翻炒。加入炒好的鸭蛋，翻炒均匀即可。

七、新县板栗烧肉

食材：板栗、五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精。

做法：

板栗去壳，五花肉洗净切成小块，焯水备用。锅中放油，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。加入五花肉翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。加入板栗，继续炖煮约 20 分钟。加入盐、鸡精调味，大火收汁即可。

八、淮滨面鱼

食材：面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱姜、香菜、食用油。

做法：

面粉加水搅拌成面糊，加入鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。锅中放油，放入葱姜煸炒出香味。加入适量清水，大火烧开。将面糊用勺子舀入锅中，煮至面鱼浮起。加入香菜调味即可。

九、平桥炖菜

食材：排骨、萝卜、莲藕、海带、黄豆、葱姜、盐、料酒、鸡精。

做法：

排骨洗净，焯水备用。萝卜、莲藕洗净，切成块状。海带泡发后洗净，切成条状。黄豆提前泡发。锅中放油，放入葱姜煸炒出香味。加入排骨翻炒，倒入料酒继续翻炒。加入适量清水，放入萝卜、莲藕、海带、黄豆，大火烧开后转小火炖煮约 1 个小时。加入盐、鸡精调味即可。

十、信阳焖罐肉

食材：五花肉、盐、料酒、葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽。

做法：

五花肉切成大块，用盐腌制一段时间。锅中不放油，将腌制好的五花肉放入锅中煸炒出油，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。加入五花肉翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。将炒好的五花肉放入焖罐中，加入适量清水，小火焖煮约 2 个小时即可。

信阳的十大家常菜，每一道都蕴含着信阳人的生活智慧和对美食的热爱。快来尝试制作这些美味的家常菜，让你的味蕾感受信阳的独特魅力吧！