承德，以前叫热河，曾经是清政府的第二个政治中心。这里的饮食文化以塞外宫廷菜为代表，与京城宫廷菜不同的是，这里的莱肴主要以山珍野味为主，著名的菜肴有御土荷叶鸡、汽锅野味八仙、五香鹿肉、野鸡肉等。

1. 汽锅野味八仙

选用优质山珍野味为原料，主要是沙丰鸡、野山鸡、野山免、、葫芦条、羔羊肋、口蘑、嫩椒等。将这些食材放入汽锅中蒸制，出锅后，肉质酥烂，汤鲜味醇，具有丰富的营养价值。

2. 御土荷叶鸡

原名叫化童鸡，从浙江杭州传到承德后，因选用承德特有的离官黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料烹制而成，所以叫御土荷叶鸡。据说，清朝乾隆皇帝南巡杭州时曾吃过叫化童鸡，后来成为宫廷御食。

3. 鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼是以当地特产鲜玫瑰花为主要原料制作的点心，是清朝宫廷御膳食品之一。当年，清朝皇帝来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。

4. 平泉羊汤

平泉羊肉又叫八沟羊杂汤，因平泉旧称八沟而得名。平泉是承德下边的一个市，平泉羊汤的扬名，传说是因为康熙皇帝曾经喝过这道汤，并作诗称赞。平泉的羊汤馆要数二子羊汤最为有名。

5. 改刀肉

是塞外古城平泉的一道名菜，因将猪肉经过多次改刀切成肉丝后，与竹笋煽炒而成，故名。据说，这道菜是清朝道光年间京都御膳房的著名厨师刘德才为了给道光皇帝调换菜肴口味而创制的。后来，刘师傅退休回到家乡平泉，开了一个饭馆，将改刀肉的绝技传给了五个徒弟。他们经营有方，生意兴隆，便将饭馆改名为“五奎园”。从此，五奎园的改刀肉成为当地名菜，声名远传。

6. 碗坨

是承德坝上地区常见的一种小吃，它的形状与北京的灌肠极为相似。将莽麦面同猪血糅合，上锅熬成粥状，晾凉后，切成三角块状，在油锅中煎熟就可以开吃了。食用时以蒜汁、麻酱、醋等，味道鲜美。

7. 柴鸡炖蘑菇

承德坝上地区盛产蘑菇，品种有口蘑、草蘑、棒蘑、松蘑、平蘑等。味道清香鲜美，营养丰富，一直是席上珍品。用它与坝上的柴鸡同炖，肉香汤鲜，口感极佳。

8. 银丝杂面

银丝杂面是承德地区民间的一种传统面食，后来传入皇宫，成为清官御膳食品，已有三百多年的历史。它采用豌豆、冬小麦、绿豆、虹豆等各种豆面混合制成面条，煮熟后，再加入熟肉丁、辣酱、蔬菜等各种配料。吃的时候，面条筋道，汤味鲜香，让人胃口大开。

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