保定地处广袤的冀中平原，自古以来，一直是京畿重地，这里的饮食文化源远流长，积淀丰厚，是河北菜的发源地之一。从保定历代文物中的熟食陶瓷、谷物工具，还有商代的爵，春秋战国时期中山国的羊羹，到清代的直隶官府莱等，都印证了保定饮食文化的悠久历史。

1. 大慈阁酱菜

大慈阁自古为佛教圣地，是古城保定的象征。大慈阁酱菜因曾被清朝乾隆皇帝钦点为御用膳食而出名。现有酱八宝菜、酱子萝、酱包瓜、酱五香疙瘩头、酱黄瓜、酱花生仁等三十多个品种。

2. 白运章包子

白运章包子始创于1919年，由保定人白运章所创制，并获得“百年老字号”的称誉，曾与天津狗不理包子齐名。馅大皮薄、鲜香味美、风味独特是它的最大特色。

3. 保定驴肉火烧

传说，驴肉火烧起源于明朝初期，燕王朱棣起兵到保定府徐水县漕河一带，兵困马乏，饥饿难耐，他便命兵士杀马，将马肉煮熟了，再夹着当地百姓做的火烧，这就是最早的“马肉火烧”，因曾被皇上吃过而名声大振。后来，因为战争需要大量马匹，于是就出现了比马肉更细腻，而且纯瘦不肥更香的替代品一-驴肉。保定市区的街头，随处可见卖驴肉火烧的小吃摊，但成规模的驴肉火烧连锁店有好滋味、袁家、老驴头、永茂等。

4. 义春楼白肉罩火烧

白肉罩火烧曾是保定老字号义春楼的招牌美食。据说，民国时期，冯玉祥每次到保定办公务，一定会到义春楼吃猪头肉罩火烧。从此，义春楼的白肉罩火烧的名气就传开了。

5. 春不老

春不老是一种普通的蔬菜，为保定三宝之一。腌制后的春不老，脆嫩清香，非常可口，以物美价廉，品质优良，深受大家的喜欢。

6. 槐茂酱菜

酱菜是保定老字号槐茂园的招牌产品，已经有三百多年的历史。现已发展到40多个品种，有什锦酱菜、虾油瓜、酱瓜包、酱黄瓜、酱莴笋等传统小菜，色泽鲜艳，酱香味足，味美香甜。据说，光绪皇帝与慈禧太后去西陵参谒，途经保定时，曾品警过茂酱菜，赞叹不已，并赐名“太平菜”。

7. 李鸿章烩菜

由保定直隶官厨董茂山与师弟长春园掌柜王锡瑞于1896年共同创制，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鹿筋、鱼翅、牛鞭及安肃 (今保定徐水县)的豆腐、责白菜、宽粉条等食材，再加入保定府三之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。菜品味鲜醇厚营养丰富。当年，直隶总督李鸿章品尝此菜后，大加赞赏。后来，直隶官府的官厨将此菜定名为“李鸿章烩菜”。

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