冬至过节，除了吃糍粑，八道硬菜也可以安排，营养好吃，寓意美好。俗话说：“冬至大于年，人间小团圆”。所以，一年一度的冬至佳节，是象征团圆的节日。家人和亲友们会选择在这一天齐聚一堂，谈论最近生活的喜怒哀乐的同时，展望新的一年的愿景和希望，然后一起品尝象征团圆的美食，共庆佳节。而冬至过节，在南方地区有着吃糍粑的风俗。家家户户会忙碌于制作甜味或者咸味的糍粑，让亲友们可以好品味冬至特有的节日氛围。同时，除了吃糍粑以外，准备上一顿色香味俱全的冬至家宴也必不可少。因此，我今天整理了八道适合安排在冬至家宴上的硬菜美食，不仅营养好吃，而且寓意美好。接下来，我分享一下这八道硬菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、锅包肉
准备食材: 里脊肉、葱丝、胡萝卜丝、葱蒜末。
做法步骤:
1、里脊肉切成薄片拍扁，接着加入料酒、食盐、胡椒粉抓拌均匀，再腌制五分钟备用。
2、另取碗加入土豆淀粉，然后加入清水搅拌均匀成面糊，接着静置一个小时，再倒掉表面的清水备用。
3、起锅烧油，油热以后，把腌制好里脊肉裹上面糊，再下锅油炸，炸至两面金黄以后，接着捞出控油备用。
4、另调制酱汁，取碗加入生抽、白糖、白醋、香油和少许的食盐搅拌均匀备用。
5、另热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香，接着倒入胡萝卜丝翻炒几下，然后倒入炸好的锅包肉、调好的酱汁和葱丝一起翻炒收汁，即可出锅开吃。
二、菠萝咕咾肉
准备食材: 里脊肉、菠萝、青红椒、花椒粉、鸡蛋。
做法步骤:
1、里脊肉切成小块，然后加入料酒、淀粉、花椒粒、食盐、面粉、食用油和一个鸡蛋搅拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、准备好菠萝丁和青红椒，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的里脊肉油炸，炸至里脊肉两面金黄熟透后，盛出备用。
3、调制酱汁，取碗加入淀粉、生抽、白醋、白糖、番茄酱和半碗清水搅拌均匀即可。
4、另热锅烧油，油热以后，倒入调好的酱汁一起煮至冒泡，然后加入咕咾肉、菠萝和青红椒一起翻炒收汁，即可出锅开吃。
三、宫保鸡丁
准备食材: 鸡胸肉、熟花生米、青瓜丁、胡萝卜丁、葱蒜末。
做法步骤:
1、鸡胸肉切成鸡丁，然后加入料酒、淀粉、胡椒粉、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、调制酱汁，取碗加入淀粉、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和半碗清水，再搅拌均匀即可。
3、准备好青瓜丁、胡萝卜丁和熟花生米，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡丁煸炒油煎，煎至两面金黄后，盛出备用。
4、另热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香，接着倒入豆瓣酱炒出红油，然后加入胡萝卜和青瓜一起翻炒一分钟，接着倒入鸡丁和调好的酱汁一起翻炒收汁，即可出锅开吃。
四、胡萝卜炒肉
准备食材: 瘦肉、胡萝卜、蒜苗、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽、胡椒粉和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、把胡萝卜去皮切薄片，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入胡萝卜和蒜苗大火翻炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至断生。
4、最后加入炒好的瘦肉一起翻炒，接着加入蚝油提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、莴笋炒肉
准备食材: 莴笋、红椒、蒜苗、瘦肉、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗好切薄片，接着加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、把莴笋去皮切薄片，然后把红椒、蒜苗和蒜苗切好，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入红椒和莴笋爆炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至断生。
4、最后加入蒜苗和瘦肉一起翻炒，接着放入蚝油提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
六、平菇炒肉
准备食材: 平菇、瘦肉、蒜末、蒜苗、红椒。
做法步骤:
1、清洗干净的瘦肉切薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净平菇，然后起锅烧水，水烧开之后，放入平菇焯熟，再捞出沥干水分备用。
3、准备好蒜末、蒜苗和红椒，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
4、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入平菇、蒜苗和红椒爆炒，再加入适量的食盐和蚝油调味提鲜。
5、最后加入炒好的瘦肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、爆炒肥肠
准备食材: 肥肠、青红椒、葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒、姜葱。
做法步骤:
1、肥肠清洗干净切小段，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、准备青红椒和葱姜蒜末等配菜，然后热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒粒爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
3、接着倒入肥肠大火翻炒，再加入料酒、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，然后倒入青红椒大火翻炒。
4、炒至肥肠入味、青红椒断生以后，即可出锅开吃。
八、回锅肉
准备食材: 五花肉、蒜苗、青红椒、姜蒜末、姜葱。
做法步骤:
1、五花肉清洗干净，然后冷水下锅焯煮，接着加入料酒和姜葱去腥，焯熟以后，再捞出切成薄片备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入一勺豆瓣酱和老干妈炒出红油，然后倒入五花肉一起翻炒。
3、接着加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、最后加入青红椒和蒜苗继续翻炒至断生，即可出锅开吃。
