感觉蒸蛋糕比烤蛋糕更香

云云随笔 2024-09-18 20:09:21

蒸蛋糕是一种非常受欢迎的传统中式甜品,尤其适合那些偏好口感细腻、口味清淡或是追求健康饮食的人群。它的制作过程相对简单,无需烤箱,只需一口蒸锅即可完成。给大家分享一种基础版的蒸蛋糕配方及其步骤:

材料:

低筋面粉120克

细砂糖80克(可根据个人口味适当增减)

鸡蛋4个

牛奶50毫升

玉米油30毫升(或其他无味植物油)

柠檬汁几滴(可选,用于去蛋腥)

制作步骤:步骤1:准备材料

确保所有材料都准备好,量取完毕。鸡蛋需提前从冰箱取出回温。

步骤2:分离蛋白和蛋黄

在一个干净无水无油的容器中,小心地将蛋黄和蛋白分开。蛋白中不能混入任何蛋黄,否则影响打发效果。

步骤3:搅拌蛋黄糊

将蛋黄、牛奶和玉米油混合在一起,轻轻搅拌均匀至乳化状态。然后筛入低筋面粉,用Z字形手法翻拌均匀,直到看不到干粉,形成光滑的蛋黄糊。

步骤4:打发蛋白

在盛放蛋白的盆中加入柠檬汁,使用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状,分三次加入细砂糖,继续打发至湿性发泡阶段,即提起打蛋头呈现弯曲的小尖角。

步骤5:混合面糊

先取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌的手法快速混合均匀。再将剩余的蛋白霜全部倒入,同样采用切拌的方式直至完全混合均匀。

步骤6:蒸制蛋糕

将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中,用力震几下排出大气泡。在蒸锅中加足水,大火烧开后放入模具,转中小火蒸约30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心检查熟度,拔出来干净则表示熟透。

步骤7:冷却脱模

蒸好后不要急于开盖,待蛋糕自然降温后再揭盖,防止表面塌陷。最后,倒扣模具,轻轻拍打底部使蛋糕顺利脱落,放在冷却架上彻底冷却。

这样,一款松软香甜的蒸蛋糕就完成了。你可以根据个人喜好添加一些水果丁、坚果碎等配料,使其风味更为丰富多样。

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