张大爷经营了十几年的小餐馆，今年春节刚过，他就忧心忡忡地在微信群里诉苦：“一个能切肉的都没有，我自己切肉熬汤，累到住院了。

”这句话一发出来，群里的其他餐饮老板纷纷应和。

原来，不光是张大爷家里缺人，整个餐饮行业似乎都陷入了“抢人大战”。

其实，春节后的餐饮市场看似火热，但背后隐藏的问题却让人担忧。

青岛某火锅店老板在招工视频中，不断喊着“150一天，管吃管住，只要来干活就行。

”听起来很有吸引力，但实际情况却不尽如人意。

店里依然人手不够，他的小弟顶替上阵，结果也是累到进了医院。

有些店甚至因为招不到人，一度无法正常营业。

成都的一家火锅串串店，原计划12月底就要开业，但直到现在，店门口依旧贴着“招工启事”，一个人影都没有。

火锅品牌加速扩张：谁能抢占更大市场？

在这场“抢人大战”的背后，是各大火锅品牌的激烈竞争。

最近，成都大芊金火锅串串新店开业，仅2月上旬就新增了好几家门店。

上海的吴老幺火锅更是一天开了15家分店。

扩张速度之快，好像都在抢时间一样。

品牌们的“招兵买马”计划也显得格外急迫。

员工福利各式各样，从食宿全包到高薪酬，甚至还有店长的晋升空间。

但即便如此，他们依旧面临巨大的人手短缺问题。

海底捞为了应对春节期间客流高峰，正在积极准备新的招聘计划，试图在即将到来的消费复苏中占据一席之地。

为什么这些火锅品牌要如此激进地扩张？

原因可能在于，疫情后的市场需求恢复，让他们看到了一波新的机会。

尤其是在优胜劣汰之后，能够存活下来的品牌，自然要争取扩大战果。

而这场“抢人抢地盘”的背后，其实是对市场份额的争夺。

不过，光靠扩张和抢人并不能解决所有问题。

2023年餐饮业的另一个关键词是“内卷”。

春节后，尽管客流量有所增加，但很多店家的生意并没有如预期那样持续火爆。

尤其是在正月十五之后，顾客数量骤减，不少店铺甚至出现排队等候的情况。

当人手短缺变成常态，如何稳定人员、提高服务质量成了每个老板头疼的问题。

像白总管藤椒豆花鸡和胖哥俩肉蟹煲这样的品牌，不得不提高员工薪资，以吸引和留住员工。

招聘公告上，服务员的薪资已经突破了4000元，店长的收入甚至高达14000元。

这也意味着餐饮店在人工成本上的投入越来越大。

好地段的店铺租金也在上涨。

优质商圈内，一铺难求，租金比去年高出了10%。

这种情况下，新品牌和小店铺要生存下去更是不易。

不少业内人士预测，2023年可能会是一场“洗牌年”，没有底子和现金流支撑的小店，很容易在这场竞争中被淘汰。

“民以食为天”，餐饮业一直是一个朝阳行业。

无论市场如何变化，老百姓的“嘴”还是要满足的。

但是，这并不代表餐饮业者就能安枕无忧了。

高薪和优厚的福利虽然一度吸引了一些求职者，但年轻劳动力的流失依然是一个难以回避的问题。

当经验丰富的老员工逐渐离去，新员工的培养又需要时间和成本，再加上年轻人对职业稳定性和生活质量的期望越来越高，让整个行业陷入了一个两难境地。

有时候，店铺老板宁可自己多干点，也不愿意随便招人，因为招来了新人却没有好的培训和职业规划，结果可能是竹篮打水一场空。

餐饮行业似乎永远在变化中寻找平衡。

面对今年的种种挑战，无论是大品牌还是小店铺，都在用自己的方式去应对。

加薪、提高福利、扩招新店……各种努力都是为了一个目标：在竞争中生存下来。

最终能决定胜负的，可能不是谁投入的资源更多，而是谁能真正理解顾客和员工的需求。

餐饮业不仅仅是服务業，更是一种人与人之间的连接。

如何在“抢人大战”中保有温度，如何在“内卷”中找到出路，才是这个行业需要深思的问题。

比如，一些火锅店开始尝试更多人性化的管理方式，让员工感到被重视，自然也就愿意多付出一点。

市场在变化，人心也在变化，希望每一个认真做餐饮的人，都能在这场大潮中找到自己的方向，不因为某个形式的胜败而失去初心。

2023，餐饮人，还有很多路要走。

希望每个餐饮从业者都能守住自己的一份热情和坚持，迎接更多的顾客，也迎接更好的自己。