一坛酸菜，搅动风云。

起因大家都知道了，央视315晚会点名了5家酸菜生产企业，其中着墨较多的，是湖南省岳阳市华容县的插旗菜业，该企业为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。而插旗菜业老坛酸菜包里的酸菜，是从外面收购来的“土坑酸菜”。

在腌制酸菜的土坑里，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。这些酸菜在被插旗菜业收购时，后者并不对卫生指标进行检测。

此外，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。坛坛俏食品有限公司负责人表示：“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2~10倍。”

报道一经播出，瞬间引发了轩然大波。

首先炸锅的是作为消费者的普罗大众。老坛酸菜口味的方便面，受众有多广这个就不多说了，单说一点：现在很多人因为疫情隔离在家，刚刚囤了几箱甚至十几箱方便面。结果来这么一出“脚尖上的酸菜”，想想都令人作呕。

康师傅和统一这两个方便面大厂，很快也被卷进了漩涡中。尤其是康师傅，由于确认了插旗菜业是供应商，其股价在16日开盘后大幅下跌，跌幅一度超过15%。统一的股价表现稍微好点，16日上午跌幅曾超10%，由于“最近5年内插旗菜业不再是其供应商”，加上金融委会议对大盘的刺激，收盘时统一的股价已止跌回升，上涨2.64%。

值得一说的是，在对外声明中，康师傅的第一份声明关闭了评论区，并有选择地放了几条“不是批评”的评论。统一的前后两份声明则自相矛盾，而且从致歉变成了自夸，招来了不少差评。

除了方便面厂商，餐饮企业也被卷了进来。315晚会之前，插旗菜业的官网上一直把肯德基列为合作伙伴；晚会节目播出后，肯德基迅速予以否认，表示跟插旗没有任何关系，并已“勒令”对方撤下“不实信息”。

插旗菜业的另一家合作伙伴——五谷渔粉，则是在16日上午迅速登上了热搜第一。

五谷渔粉现有4000多家门店，官网显示其杂粮米粉分类下，有一款金典酸菜鱼产品。不过，和康师傅、统一的迅速致歉不同，直到16日接近中午时分，五谷渔粉才发布了第一份声明。

这个反应速度比“太二”差远了。因为舆论对酸菜的关注，作为酸菜鱼头部品牌，太二尽管没有被报道，但为了自证清白，还是在16日凌晨两点发布了声明，表示跟315晚会报道的企业没有合作关系；到16日中午，太二又在自己的公号上发了一份《太二酸菜安全报告》，强调食品安全合规性。

其余用到酸菜的餐饮企业现在是什么想法，我们不得而知，只知道面对汹涌的舆情，地方政府已连夜行动，涉事企业相关人员已被控制，所有产品全部就地封存，同时对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。

老坛酸菜在消费者心目中的形象遭到了重创。但话说回来，在岳阳、在华容、在君山，“土坑酸菜”不是315当天才出现，涉事企业也不是315当天才这么做。

事实上，能和康师傅、海通食品、亚洲贸易株式会社（日本）等企业合作，能给它们供货，就说明插旗菜业还是颇具实力的，很有可能还是当地酸菜行业的“龙头”。而这样一家企业，也能做出令人作呕的事，个中曲直就很值得说道了。

其中首要的原因，无疑是企业自身的管理出了问题。这些涉事企业漠视食品安全，对前期加工过程不进行严格监控，对卫生指标不进行精细检测，对源头质量监控不用心不到位，抱着侥幸心理，低成本、低质量生产，最后搬起石头砸了自己的脚，更可能连累整个品牌、整个行业受到重创。

其次，则不能不说是监管的问题。在315晚会的报道中，有的企业负责人说，国内的产品到了消费者手里面，里面有一点树叶、有一点纤维，顶多罚你一两千元；这个如果到国外去了，至少是罚十万元。被问及按《中华人民共和国食品安全法》规定，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，涉事企业负责人却说，企业不对卫生指标进行检测。——有令不行，有法不依，侧面说明了相关方面的日常监管力度不够、工作不到位。

第三，让人看着恶心的“土坑酸菜”，在当地可能是堂而皇之存在的，而不是我们常见的“黑作坊”。据了解，华容是全国最大的芥菜生产基地，华容芥菜是“湖南十大农业品牌”，芥菜是当地第一大富民种植产业，年产量超过100万吨，生产、加工、销售和运输涉及的从业人员10余万人，当地干部介绍，“华容芥菜品牌价值已达19亿元，全县每4名劳动人口中，就有近1人从事芥菜相关产业”。在君山区，酱腌菜原材料的种植面积约3万亩，加工企业共16家，涉及从业人员上万人。——这一个个数据说明，“土坑酸菜”很可能是当地脱贫致富、乡村振兴的一个主要生产模式。

第四，与涉事企业合作的大品牌，是被坑了，还是同流合污？科普作家云无心认为，大品牌的采购都会对供应商进行资质审核，对于这种有“标准生产设施”的供应商，通过审核很容易。另一方面，找到资质合格、能够通过审核的供应商也并不容易，所以他们其实也不见得有很多选择。

他说：“一种可能是，这些大品牌派出的审核代表，审核标准车间以及各种资质，都能通过，也就建立起了供货关系。之后厂家拿收购来的土坑酸菜包装供货，他们也不知道。另一种可能是，这些大品牌也知道这些酸菜来源有问题，但也找不到真正合格的供应商，毕竟插旗在资质文件上能够通过审核，他们也就心照不宣地装作不知道了。这一批中招的品牌，跟这几家被曝光的厂家之间，到底是哪一种情况，可能只有他们自己清楚了。”

一坛酸菜，令今年315的热度格外持久。有人希望这热度赶紧过去，但有更多人希望最好天天都是315。

参考文献：

[1] 周楠. 知名品牌自砸招牌，“老坛酸菜”打了谁的脸？半月谈, 2022-03-16.