看完了央视315晚会，相信很多网友对使用了保水剂（复合磷酸盐）的虾仁要说不了，不敢吃冷冻虾仁了。

保水剂是让食品增重保鲜的，您看央视315晚会上报道的，有的虾仁使用保水剂后可让一斤冷冻虾仁，解冻后只得到3两虾仁。

保水剂的作用是让食品增重保鲜，还能在肉类食品中使用，可以锁住肉类里的水分，使得食品在加工后保持水嫩多汁的口感Q弹，比如鸡柳、成品肉丸、骨肉相连等肉类半成品食物。

再有使用了保水剂，会让食品保持稳定的色泽与口感，让食客对购买的食品相当满意，无形之中提高了食品的回购率。

使用了保水剂的食品，在油炸加工时，可以延缓油脂的氧化酸败，换句话说，使用了保水剂的油炸食品，更不容易变坏，延长食物的美味保质时长。

这就是保水剂的诸多“好处”，所以在肉类食品之中，保水剂深受食品加工商家的欢迎。

为什么咱们在家做的肉类食物，没有外面卖的无论是外形上、还是色泽、口感上都不如外卖的美味可口呢？因为在家做的没有外面卖的门道多，没有商家食品添加剂的加持。

其实像保水剂这样的添加剂，只要每公斤不超过5克，就是食品行业允许的。

只要食品上明确标注食品中有复合磷酸盐（保水剂），这反而是食客可以放心使用的，只要商家敢明确标注在包装袋上，说明这个保水剂的使用是在允许的范围内添加的，是可以放心食用的。

食客反而警惕的是那些食品包装袋上没有标注使用了保水剂，反而食品在加工后口感美味、外观亮丽的，那样的食品反而是保水剂添加多了，已然超出了保水剂的使用范围，所以不敢明确标注在食品包装袋上了。