雨水，作为二十四节气中的第二个节气，象征着春天的启幕，为大地带来了滋润与新生。在这个时节，大自然赐予我们一种独特的“一鲜”，它不仅是雨水的恩赐，还是大自然的馈赠。明日便是雨水节气，那么这“一鲜”究竟是何物呢？

香椿，这被誉为“树上黄金”的野味，在春季时节尤为引人注目。其营养价值极高，富含钙、磷、钾、钠等多种成分，对于补虚壮阳、补肾养发、滋阴补阳以及抗衰老都有显著效果，尤其适合中老年人食用。雨水时节，香椿鲜嫩可口，正是享受其美味的最佳时机。

接下来，我要分享三种香椿的美味做法，每一种都能充分展现香椿的独特风味和营养价值。遇到香椿，千万不要错过，让我们一起品尝这春季的美味佳肴吧。

一、香椿拌豆腐

制作过程：

1.取一块嫩豆腐，把它切割成边长约为1厘米的小块；把嫩香椿芽放到沸水中烫煮20秒，以便去除其中的亚硝酸盐，随后捞出并轻轻挤去多余水分，再将其切碎成香椿末；另外，将两个小米椒也切碎，以备后用。

2.在锅中煮沸水，待水完全沸腾后，轻轻地将豆腐放入，持续煮约30秒以去除其特有的豆腥味。随后，快速将豆腐捞出，浸入凉水中，以防止其粘连。经过凉水冲洗后，将水分轻轻沥干，然后将豆腐整齐地摆放在盘子上。

3.盆里加盐和芝麻香油，用温水调匀成香浓的调味水。接着，把切碎的香椿和小米椒均匀撒在豆腐上，再淋上调味水。最后，撒上葱油轻轻拌匀，一道美味的香椿豆腐就做好了。

二、香椿鸡蛋羹

制作过程：

1.将香椿彻底清洗干净。接着，在微沸的水中烫煮香椿，时间控制在40秒至1分钟之间。完成后，将香椿捞出并轻轻挤去多余的水分，然后切成细末，备用。

2.取3个鸡蛋打入碗中，加入2克盐和200毫升清水，充分搅拌均匀，直至蛋液完全打散。

3.在两个碗中分别加入适量切好的香椿末，然后倒入之前准备好的蛋液。为了确保蒸制过程中的密封性，可以在碗上覆盖保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔以便透气。或者，你也可以使用小盘子盖在碗上。接着，将碗放入已加入凉水的锅中，使用电蒸锅蒸制20分钟。

4.蒸制完成后，取出香椿蛋羹。你可以根据个人口味，滴上几滴香油进行调味。至此，一道香喷喷的香椿蛋羹就完成了，尽情享用吧！

三、香椿丸

制作过程：

1.将香椿洗净后，放入开水中烫30秒，捞出后挤掉多余水分并切碎。

2.将老豆腐压碎，与切碎的香椿混合，再加入葱花、姜末、胡萝卜丁、食盐、味精、鸡粉、少量白糖、蚝油和十三香调味。随后，将两枚鸡蛋打入碗中，并缓慢地添加适量的面粉，同时不断搅拌直至达到均匀且粘稠的状态。将调配好的面糊暂时放置在一边，以备后用。

3.当油温达到五成热时，将馅料从虎口中挤出成丸子状，用小勺轻轻放入锅中，随后转小火慢慢炸制，确保丸子均匀受热，避免丸子内外生熟不均。

4.先将已定型的香椿丸子捞出，余下的继续炸制。待所有丸子都定型后，再回锅复炸一遍，直至它们变得色泽金黄、外酥里软，即可出锅享用。趁热品尝，口感鲜香可口。