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在繁华的都市中，大多数上班族每天下班后，总是疲惫不堪，但又想为自己和家人做一顿美味的晚餐。以前，他们需要在下班途中花费时间去菜市场或超市采购食材，然后再拎着大包小包回家。
但自从即时零售兴起并解决了上班族购买新鲜食材的问题后，大家的生活方式发生了很大的变化，因此很多上班族就成为了即时零售的忠实用户，不仅购买生鲜，还会购买日用百货等其他商品。
然而，随着时间的推移，你有没有发展，越来越多的即时零售商家开始将重心放在日用百货上，生鲜的比重似乎在逐渐下降。
大家好，我是专注即时零售领域研究的刘老实。
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即时零售的发展历程中，生鲜领域是其最初的主战场。
每日优鲜作为早期生鲜前置仓模式的代表，通过在社区附近设立前置仓，存储各类生鲜产品，实现了快速配送，满足了消费者对生鲜及时性和新鲜度的需求。
随后，叮咚买菜、朴朴超市、小象超市等前置仓模式的生鲜电商也纷纷崛起，它们以丰富的生鲜品类、高效的配送服务吸引了大量用户。
而盒马鲜生则采用了仓店一体的模式，将线下超市与线上配送相结合。消费者既可以在店内选购生鲜产品，也可以通过手机APP下单，享受快速的配送服务。这种模式不仅提供了更加便捷的购物体验，还增加了消费者对生鲜产品的信任度。
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生鲜之所以成为即时零售最开始切入市场的主力，主要有以下几个原因。
首先，生鲜是人们日常生活中的高频刚需商品，每天都有大量的需求。
其次，生鲜产品的新鲜度和时效性要求高，消费者希望能够尽快购买到新鲜的食材。即时零售的快速配送服务正好满足了这一需求，让消费者能够在短时间内收到新鲜的生鲜产品。
此外，生鲜产品的客单价相对较高，能够为平台带来较高的利润空间。
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随着即时零售的快速发展，市场竞争日益激烈。为了满足消费者多样化的需求，提高用户粘性和平台的竞争力，无论是早期的生鲜即时零售平台，还是新开出的更多前置仓，除了部分细分领域的垂直仓外，都逐渐将重心扩展到日用百货。
日用百货涵盖了人们生活的方方面面，包括食品饮料、家居用品、个人护理、数码家电等。这些商品的需求也非常广泛，而且消费者在购买时往往希望能够一站式购齐。即时零售平台通过增加日用百货的品类，能够更好地满足消费者的需求，提高消费者的购物体验。
同时，日用百货的供应链相对成熟，采购成本相对较低，而且库存管理相对容易。相比于生鲜产品，日用百货的保质期较长，损耗率较低，能够降低平台的运营成本。
此外，日用百货的市场规模庞大，具有较大的发展潜力。即时零售平台通过拓展日用百货业务，能够进一步扩大市场份额，实现多元化发展。
如今，日用百货前置仓已经成为了即时零售领域最卷的赛道。各大平台纷纷加大在日用百货领域的投入，通过优化供应链、提高配送效率、降低成本等方式来提升竞争力。
一些平台还通过与品牌商合作，推出独家商品，吸引消费者。然而，随着竞争的加剧，市场饱和度逐渐提高，日用百货前置仓的发展也面临着一些挑战。
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2025年，即时零售在百货领域必将更加内卷。随着市场竞争的加剧，许多中小仓或店由于缺乏竞争力，将面临被淘汰的命运。
而在更多小象超市、叮当买菜、朴朴超市、盒马等触及不到的地方，以生鲜为主的前置仓或许会成为最佳突围模式，原因主要有以下几点。
首先，生鲜产品的需求具有稳定性和持续性。无论市场如何变化，人们对生鲜的需求始终存在。而且，随着人们生活水平的提高，对生鲜产品的品质和新鲜度的要求也越来越高。以生鲜为主的前置仓能够更好地满足消费者对生鲜产品的需求，提供更加新鲜、优质的食材。
其次，生鲜前置仓具有一定的地域优势。在一些小象超市、叮当买菜、朴朴超市、盒马等难以覆盖的区域，以生鲜为主的前置仓可以更加贴近消费者，缩短配送距离，提高配送效率。这些区域的消费者对于生鲜产品的即时需求同样较高，生鲜前置仓能够更好地满足他们的需求。
此外，生鲜前置仓可以通过与当地的农户、供应商合作，实现产地直供，减少中间环节，降低采购成本。同时，还可以通过优化库存管理，提高库存周转率，降低损耗率，提高盈利能力。而且，生鲜前置仓还可以通过提供个性化的服务，如定制化的生鲜套餐、配送时间选择等，提高消费者的满意度和忠诚度。
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然而，生鲜即时零售也面临着一些问题。其中一个主要问题是生鲜即时零售的主要面向做饭家庭，而一二线城市做饭的主力是中老年人群。对于即时零售的主力使用人群90后00后一代来说，他们的做饭频率相对较低，对生鲜产品的需求相对较少。因此，生鲜即时零售在这部分人群中的覆盖面相对减少。不过对于很多下沉的地区，比如小县城，犹豫就业岗位并不是特别多，很多中年妇女负责照顾家里做起了全职主妇，他们是生鲜即时零售最大的潜力消费人群。
除此之外，冷链物流成本相对较高也是影响生鲜类即时零售的重要因素。为了确保生鲜产品在运输和储存过程中的新鲜度和品质，需要全程采用冷链物流，这涉及到冷藏设备、冷藏车辆以及专业的冷链管理等，这些都大幅增加了运营成本。较高的冷链物流成本压缩了利润空间，使得平台在定价上较为受限，难以通过低价策略吸引更多消费者。
损耗率较高也是生鲜即时零售面临的一大难题。生鲜产品本身的特性决定了其在采摘、运输、储存和销售过程中极易出现损耗。比如蔬菜可能会因为水分流失、碰撞挤压而枯萎腐烂，水果可能因为保存不当而变质。这些损耗不仅增加了成本，还会影响商品的供应稳定性和质量。
再者，生鲜产品容易出现质量问题，进而导致消费者不满。由于生鲜产品的品质难以像标准化商品那样精确把控，消费者在收到货后可能会发现产品存在不新鲜、有损坏等情况。一旦质量问题频发，消费者对平台的信任度就会降低，影响平台的口碑和后续的业务发展。
如何通过生鲜的品类吸引更多年轻人下单是生鲜即时零售破题的关键。例如，眼下车厘子上市，如何让更多优质且性价比较高的车厘子通过即时零售渠道销售出去是平台和商家需要思考的问题。
平台和商家可以通过推出一些针对年轻人的生鲜品类和套餐，如新鲜的水果拼盘、沙拉食材、半成品菜肴等，满足年轻人的消费需求。同时，还可以通过开展一些促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引年轻人下单。此外，平台和商家还可以通过优化配送服务，提高配送速度和准确性，为年轻人提供更加便捷的购物体验。
总之，刘老实认为，即时零售发展到今天，内卷之下商家必须寻求更多出路，而生鲜+下沉市场，也是即时零售从业者突围的最优解，不过突围之后必将面临新的内卷，这也是各行各业的常态，中国商业模式的发展速度也让真正的蓝海稍纵即逝！
