餐饮，作为社会最具活力行业，没有之一

我国地大物博，美食万千云集，每个地方有不同美食代表

而广东贵为中国第一大经济省，餐饮行业蓬勃发展，却竞争十分激烈，在广东做餐饮到底有多难？

从地图可以看出广东形似大鸡腿，仿佛天生就是美食大省，内部菜系主流分为广府、潮汕、客家，还有湛江系、清远系等铸造了广东饮食多元

无论是哪个派系，统称为“粤菜”，主打食材的鲜味、原味。因此每一位广东家庭去买菜，选择早上去菜市场为求买到新鲜货，价格反倒是其次

在广东人眼中“嫌弃、鄙视”排名，食材（菜）不新鲜长期排名前列，正如广东省各餐饮行业协会荣誉会长彭树挺先生所说的：所有（广东）消费者是“乞丐身皇帝嘴“，已表示在广东做餐饮是最难的

他继续阐述：广东人每天在家里面，自己都可以做几味好吃的东西，他们不但知道我们的餐饮企业做一个菜，买什么食材、食材价格多少、食材加工时间以及毛利都计算得一清二楚。全国很多知名的大品牌，到目前为止都没有进入广州

网民看到彭会长此言，纷纷表示认同，粤菜第一要素是食材新鲜，食材新鲜怎么做都好吃，哪怕只是白灼亦列为一个”高境界“

事实上，在许多广东家庭中，如果食材放置到肉眼可见的不新鲜，宁可不煮也不浓味焖煮，少吃一点可无所谓，凸显吃广东人对吃的执着，粤语”硬颈“

广东人不迷信各种榜单，因为在广州及珠三角地区好吃的餐饮隐藏着农庄、街角小店。特别是装潢很”接地气“的餐厅，恭喜你选对了，基本不会踩雷

如果你在广州住久了，到一家小店吃饭点菜，老板说某些菜没有了，内情可能是食材不新鲜不敢拿出来煮，不一定是没有。因此，要保住回头客，餐厅经营者要坦白和舍得

高端粤菜

中低端粤菜

不管是高端、中低端的粤菜，均离不开新鲜食材。很多人就问，如何鉴别食材是否新鲜。比如清蒸鱼，新鲜的鱼眼凸出、鱼皮裂开、鱼肉鲜嫩清甜。比如清蒸白骨，新鲜的肉骨轻松脱离、香气四溢

小插曲，笔者很喜欢大排档的小炒菜，鱿鱼西兰花、酸菜猪大肠、豉椒炒蚬等，镬气满满很下饭下酒

嘴刁，是广东人在对吃方面的极致表现，笔者曾经受长辈托付买猪肉，结果买回来被骂了一顿，原因猪肉很不新鲜

你再留意一下，广东人会因吃到不新鲜菜式而发火，吃进肚子才是”最矜贵“的！

说到最后，一道美味食物可以硬控每一个广东人哦