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花生，这个家家户户饭桌上的“百搭小吃”，竟然被传含有促癌成分，会加速体内癌细胞扩散？不少人看到这个消息，顿时心头一紧，难道一直以来吃的花生都是“毒药”？真相究竟如何？今天，我们就来较真一番，看看这背后的科学依据到底靠不靠谱。

这则“花生促癌”的消息，其实源于一项英国的研究。这项研究发现，花生中含有一种叫做白细胞介素-6（IL-6）的促炎因子，它可能会促进癌细胞的扩散。

研究人员观察到，食用花生后，血液中的IL-6水平有所升高，而IL-6在某些情况下可能会刺激癌细胞的转移。听上去很吓人，但别急着把家里的花生全扔了。

科学研究讲究的是全面分析，不能光看一个实验结果就妄下结论。这项研究主要是在实验室环境和动物模型下进行的，并没有直接证据表明吃花生会显著增加癌症的发生或扩散风险。IL-6虽然与炎症和癌症有关，但它在人体内的作用非常复杂，并不仅仅是“助纣为虐”的角色。

真相：花生本身并不会致癌

花生是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素的食物，适量食用对健康有诸多好处。真正与致癌风险相关的，其实是花生中的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一种强致癌物，主要由霉变的花生和坚果中产生，长期摄入会增加肝癌的风险。

重点来了：花生本身不是致癌物，问题出在存储方式上。

如果花生在潮湿、温暖的环境下存放过久，就容易被黄曲霉污染。而黄曲霉毒素的毒性极强，即使高温烹饪也难以完全破坏。吃花生时最重要的是确保来源可靠，避免食用霉变的花生。

花生对健康的好处不容忽视

很多人一听到“癌症”两个字就谈虎色变，但花生不仅不会致癌，反而对健康有不少益处。心血管保护作用：花生富含不饱和脂肪酸，可以帮助降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL），有助于预防心血管疾病。

抗氧化作用：花生含有白藜芦醇，这是一种强抗氧化成分，能够减少自由基损伤，延缓衰老，并可能降低某些癌症的发生风险。

稳定血糖：花生的升糖指数较低，适量食用不会引起血糖大幅波动，对糖尿病患者更友好。

提高饱腹感，控制体重：花生富含蛋白质和膳食纤维，能增加饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入，有助于体重管理。

如何健康地吃花生？

虽然花生本身没有问题，但吃法上还是有讲究的。

避免霉变：买花生时要选择干燥、无异味、无霉点的，存放时保持干燥、密封，避免受潮。

不过量食用：花生虽然营养丰富，但热量也不低，吃多了容易长胖。每天一小把（约20-30克）就足够了。

选择健康加工方式：油炸花生热量高，容易摄入过多油脂，最好选择水煮、炒制或生吃。市面上的花生酱很多都添加了大量糖分，购买时要注意成分表。

癌症与饮食的关系，不能简单归因

癌症的发生是一个复杂过程，与遗传、环境、生活习惯、饮食结构等多种因素有关。单凭某一种食物，就想解释癌症的发生或治愈，都是不科学的。

曾经有一位50多岁的患者，确诊肝癌后非常自责，说自己平时爱吃花生，觉得是不是吃花生害了自己。但他的病因更可能是长期喝酒、熬夜、脂肪肝发展成肝硬化所致，而不是单纯吃花生引起的。

癌症的形成往往是多种因素长期作用的结果，不是某一顿饭、某一种食物决定的。

正确的防癌思路是什么？

如果真的想在日常生活中降低癌症风险，以下几点更值得关注：

均衡饮食：多吃蔬菜水果、全谷物，适量摄入优质蛋白，减少加工食品的摄入。

远离烟酒：吸烟和过量饮酒是导致癌症的重要危险因素，能不碰就不碰。

保持良好的生活习惯：规律作息、适量运动、控制体重，减少长期慢性炎症的发生。

定期体检：特别是有癌症家族史的人，早筛查、早发现、早治疗，胜过盲目忌口。

总结：花生不是“癌症帮凶”，关键在于避免霉变和合理饮食

关于“花生促癌”这个说法，科学证据并不充分。花生本身不会导致癌症，但霉变的花生可能会增加肝癌风险。关键在于正确存储花生，避免黄曲霉毒素污染，同时保持健康的饮食和生活习惯。

与其纠结吃花生会不会致癌，不如把注意力放在整体的健康管理上。合理饮食、保持良好生活习惯，比单纯戒掉某种食物更重要。

参考文献：

王福生. 《肝病学》. 人民卫生出版社， 2021.

中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022）》. 人民卫生出版社， 2022.

刘志红， 陈君石. 《食品安全与健康》. 科学出版社， 2020.

黄曲霉毒素与肝癌的研究进展. 《中华肝脏病杂志》， 2021.