再有不到一周的时间就到小年了，越是临近年关，年味就越浓！基本上到了这个时间段，家家户户都开始置办起年货了！
说实话，以前置办年货都是当“甩手掌柜”，把钱给父母，想吃啥，爱吃啥，说一声，到了年三十保准能吃到现成的！
但现如今，父母的年纪大了，置办年货的事情暖妈就得担负起来。以前总觉得不就买个菜嘛，很简单的事情，可上手后才知道，置办年货不仅是一项很重的体力劳动，更是一项极为用脑的脑力劳动！
为啥呢？因为，想要把年货置办的全，尤其是质量要高，还不能多花冤枉钱！在置办年货时，就得跟各路商贩“斗智斗勇”！所以，今天暖妈就给大家先分享一下年货中买猪肘子的技巧，下面就一起看看吧！
猪肘，又叫作蹄髈，它是位于猪的大腿与小腿之间的部位；很多朋友之所以喜欢吃，是因为这块肉的猪皮部分胶质感很强，而肉质部分又非常的软嫩鲜香，堪称是肥而不腻，瘦而不柴。过年的时候不管是煮炖，还是酱卤都是一道很有面的“硬菜”！
不仅如此，过年吃肘子从古就有“福寿绵长肘”的说法，象征着福气、长寿；并且肘子还被视为吉祥富贵的象征，过年吃肘子寓意在新的一年能大富大贵。
但是，问题来了！看似一头猪有四个猪肘子，却分为猪前肘和猪后肘，二者的差别却很大！
最近就有不少朋友问暖妈：为啥买回家的肘子，不仅骨头大，里面的肥肉还特多，问我是不是买到“陈年老肘子”了！其实，这就是被商贩“忽悠”了！买猪肘时，一定要认清“前肘”还是“后肘”，差别很大，下面就一起看看吧！
【猪前肘和猪后肘的差别】一、前肘瘦，后肘肥
暖妈认为，猪前肘和猪后肘最大的差别就是前肘的瘦肉多，肥肉少；而后肘则是肥肉多瘦肉少。其次，由于猪前蹄日常活动较多，其肉质软嫩不柴；而后肘主要起到支撑作用，且肥肉居多，这就导致后肘的瘦肉柴，肥肉腻。所以，从口感上来说，前肘无疑是最好的。
二、前肘小，后肘大
猪的前后腿由于构造不同，所以它的大小尺寸和外形也是不同的。一般来说，前肘要小于后肘，并且其外形呈梯形，不仅如此，前肘的骨头比较细；而后肘个头较大，且再关节处有个鼓包，其肉中的猪骨也比较粗大。
三、适合烹调的方式不一样
前肘，由于皮厚、筋多，吃起来胶质重，其次它的瘦肉多肥肉少，所以适合烧、扒、酱、焖、卤等烹饪方法。例如：红烧肘子、酱肘子、扒肘子等等。而后肘，由于结缔组织较多，且皮质老韧，尤其是肥肉多瘦肉少，所以常用于煲汤或者做成肉丸以及卤制。例如南方的猪脚饭，其用的部位就是后肘。
看到这相信朋友们都看出来了，过年买猪肘子肯定是前肘好！那么，问题来了，都是猪肘子，如何才快速分辨出来呢？别急，下面再给大家详细说说，分辨“前肘”和“后肘”的方法！
【如何分辨猪前肘和猪后肘？】一、后肘猪皮有豁口
众所周知，现在的猪都是由屠宰场宰杀的，而猪在宰杀后往往都是一劈两半并将其倒挂起来，方便屠宰场进行下一步的分割。而挂钩就是从猪后肘的这个部位穿过去，所以，想要分辨哪个是前肘，哪个是后肘，只要看看外表有没有豁口就知道了！
二、看看切面骨头是否完整
有朋友说：如果是大集上宰杀的猪，如何分辨前后肘子呢？俗话说得好：前肘砸后肘剌。以图上为例，前肘在分割时，是无法按照关节处分割的，要么是砸断，要么就是锯断；而后肘则可以从关节处分割开，所以后肘的切面骨是完整的。
【挑选新鲜肘子的方法】
1、颜色洁白、泛黑的都不要！买猪肘的时候，若是遇到外皮洁白的，或者带有泛黑的，都是品质较差的。新鲜的猪肘子，猪皮的颜色是微微泛黄的。
2、手感发黏，没有弹性的不要！新鲜的猪肘子用手触摸不仅不黏手，按压后能明显感觉到肉的回弹；而不新鲜的猪肘，不仅按压后没有回弹，有些变质的，触摸起来还黏手。
3、闻起来有腥酸味的不要！新鲜猪肉带有淡淡的肉腥味，若是闻到一股腥酸味，那就说明不新鲜了！
以上就是关于前肘和后肘的差别，还有它们适合的烹调方法以及挑选的方法。如果这篇文章对你有帮助，请大家帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
